金灿灿的南瓜蟹黄豆腐

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蟹黄豆腐软嫩鲜美，入口即化。用南瓜取代部分咸蛋黄，可以降低胆固醇的摄入，不影响颜值，还增加营养，增加甜香的味道，简直是一举多得。
参与活动: #我们约饭吧#

南瓜蟹黄豆腐的用料

嫩豆腐 350克 咸蛋黄 4个
南瓜 80克 冷冻毛豆或青豆 少量
金针菇（可不放） 少量 蟹肉棒 2个
小葱 一支 姜 6片
盐 少量 胡椒粉（可不放） 少量
蒸鱼豉油 2茶匙 淀粉水 1-2汤匙
鸡汤（可用水替代） 4-5汤匙

南瓜蟹黄豆腐的做法

金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解1

步骤1

将南瓜咸蛋黄蒸15-20分钟，蛋黄出油。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解2

步骤2

烧开水，将豆腐切小条放入水中煮2-3分钟断生。切小条的原因是因为等会放入锅中碰撞还会断开，所以不用切小块（懒人的借口）。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解3

步骤3

材料大集合，咸蛋黄我只用了四个，姜切末，葱切好，葱白和葱绿分开。南瓜，蟹肉棒切小块。冷冻毛豆浸水化开。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解4

步骤4

咸蛋黄用勺背压碎，南瓜最好也压一下，这样炒的时候就不用压了。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解5

步骤5

锅中放油，下葱姜，姜末变黄可以放入咸蛋黄，小火翻炒蛋黄到冒泡。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解6

步骤6

加入南瓜，如果之前没有压成泥，现在就要一边炒一边压，像我一样，翻炒2-3分钟。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解7

步骤7

等到蛋黄和南瓜炒到融合在一起放入毛豆和蟹肉棒，翻炒1-2分钟。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解8

步骤8

加入豆腐、鸡汤和蒸鱼豉油，中火煮1-2分钟。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解9

步骤9

倒入淀粉水，盐和胡椒粉，炒勺从豆腐底部伸进去，翻转，使所有豆腐均匀沾上汤汁。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解10

步骤10

等到汤汁粘稠，撒上金针菇碎和葱花，关火。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解11

步骤11

看着是不是很有食欲啊！我不就米饭就能吃完一碗。
金灿灿的南瓜蟹黄豆腐#我们约饭吧#的做法图解12

步骤12

就是这一碗！

南瓜蟹黄豆腐的烹饪技巧

用蒸鱼豉油是因为颜色比较淡，不会影响颜色。金针菇可以提鲜，不放也可以。没有鸡汤可以放水，其实用几勺鱼汤更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由 十八碗饭 编写，未经授权不得转载

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