完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿

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笨笨︶ε╰小懒猪
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我妈妈做的米酒一直都比外面买回来的米酒美味百倍。后来自己在网上查到做米酒选择圆糯米出来的成品会更好，又不想麻烦年纪大了的妈妈，于是自己就做了这个酒酿，味道和口感跟妈妈做的没差啊！另外，我觉得做的好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软，哈哈哈，诗意了。如果你也是喜欢酒酿的人，就跟着我一起开始吧！

糯米酒酿的用料

圆糯米 600克 凉白开 一壶
甜酒粬 4g

糯米酒酿的做法

完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解1

步骤1

糯米浸泡一晚上，我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少，我想着自己做的没有防腐剂，吃新鲜的比较好，所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解2

步骤2

把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解3

步骤3

随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解4

步骤4

用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解5

步骤5

锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解6

步骤6

蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解7

步骤7

糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解8

步骤8

用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解9

步骤9

往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的，然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的，特别好用。拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解10

步骤10

称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解11

步骤11

把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解12

步骤12

向整好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解13

步骤13

剩下的酒曲夹好冷藏保存
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解14

步骤14

装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解15

步骤15

放柜子加棉被保温
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解16

步骤16

这是24小时后的状态，出酒了且香。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解17

步骤17

此时再加入凉白开
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解18

步骤18

这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门，也是与别人不一样的地方。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解19

步骤19

揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解20

步骤20

再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解21

步骤21

这是我用甜酒酿冲的蛋酒
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿的做法图解22

步骤22

酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧！

糯米酒酿的烹饪技巧

糯米蒸熟之后接触的一切物件都需要开水消毒的，不然酒酿会长黑毛 揭酒可以有效的防止米酒发酸 米酒做好后要吃的时候舀米酒的勺子必须开水消毒 做好的酒酿放冰箱，放冰箱，放冰箱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29 · 湖北

©本菜谱的做法由 笨笨︶ε╰小懒猪 编写，未经授权不得转载

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