凉拌猪耳|弹脆过瘾

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要论下酒小菜,猪耳朵绝对是神级的。 香糯弹牙的猪皮里,夹着薄薄一层脆骨,那口感,比肉还妙! 卤好的猪耳朵,凉透之后切丝,加料拌匀,又香又鲜又麻又辣,脆脆弹弹的,吃着好过瘾!

凉拌猪耳的用料

【卤猪耳】 猪耳 2只
葱段 1个 姜片 3片
蒜片 2瓣 干辣椒 5个
青花椒/花椒 1小勺 冰糖 10g
1小勺 生抽 5大勺
老抽 1小勺 蚝油 1大勺
黄豆酱 1大勺 清水 1.5L
食用油 1大勺 【凉拌猪耳】
卤猪耳 1个 生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺 芝麻油 1小勺
1/2小勺 1/2小勺
香醋 2小勺 油泼辣子 1-2大勺
香菜 1根 蒜末 1瓣
熟芝麻 少许

凉拌猪耳的做法

凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解1

步骤1

起锅放入姜片、料酒,放入处理好的猪耳焯水,捞出洗净 · 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净;若家里有喷枪,可以烧一下表面再用水洗净去毛 · 猪耳朵第一次焯水时间不用过长,断生即可
凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解2

步骤2

起锅加入1大勺食用油,煸香姜片、蒜片、葱段,加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解3

步骤3

加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳,大火煮沸后调小火卤25-40分钟,喜欢脆的卤25分钟,卤猪耳完成 · 若用高压锅压制猪耳,大火上汽后转小火压12-15分钟
凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解4

步骤4

将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味
凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解5

步骤5

捞起晾凉至室温,切成小条 · 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天,冷冻一周
凉拌猪耳|弹脆过瘾的做法图解6

步骤6

大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀,撒上白芝麻就可以开吃

凉拌猪耳的烹饪技巧

1.卤过猪耳的卤水,给它晾凉后滤出杂质,用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤,就冷藏保鲜;如果预计很长一段时间后再卤,就冷冻保存; 下次再用到的时候,酌情加点儿水、料酒或者其他香料,就又是一锅好卤~ 2.一次吃不完,可以切丝后放冰箱,拿来炒洋葱炒青椒都行,秒变快手下饭菜! 3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮...... 再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片,五天小长假的凉菜就都有着落啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-30

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