黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!

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记得小时候的社区巷子里,有一家老广东开的粤菜小馆,店里菜品不多,煲仔饭却是好吃到名气传遍了整座城市。 店里煲仔饭的种类非常丰富,从最经典的腊肠腊肉,到牛肉滑蛋、香菇滑鸡或是豆豉排骨等,看似相同的烹制方法,在用料的变换之间,带来不一样的舌尖体验。 作为煲仔饭的基础,米饭的口感就显得尤为重要,除了火候的掌控和时间的把握,提前将大米泡上1个小时左右,做出来的米饭口感会更加立体。 正值夏初,日益炎热的天气让人不太有胃口,这次我将清淡口味的煲仔饭加以改良,诱人的咸蛋黄搭配现调肉饼,无论是大人还是小朋友,都能美美的再多来一碗。 此外,这次的煲仔饭做法特意选择了珐琅锅来烹制,珐琅锅锅体导热均匀,不需要像砂锅一样需要靠摇转锅体才能作出金色的香脆锅巴,即使是新手也能轻松搞定。 出锅后,趁热注入酱汁,在滋啦啦的声响之中,属于食材原本的香气扑面而来。 在家烹制一份煲仔饭是过程和结果的双重享受,这一锅美味,你打算和谁一起分享?

煲仔饭的用料

大米 300克 猪肉馅 250克
咸蛋黄 2个 菜心 5颗
姜丝 1小把 食用油 少许
生抽 1勺 料酒 1勺
淀粉 0.5茶匙 调味汁 蚝油1.5勺 纯净水 1.5勺 生抽2勺 白糖 1勺 香油1勺

煲仔饭的做法

黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!的做法图解1

步骤1

1.肉馅、料酒、生抽混合搅拌均匀,腌制片刻。
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步骤2

2.大米洗净后1:1.5比例加水浸泡1小时。
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步骤3

3.将调味汁材料倒入小碟中,搅拌至混合均匀,制成酱汁。
黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!的做法图解4

步骤4

4.珐琅锅内壁用油刷均匀涂抹一层薄油。
黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!的做法图解5

步骤5

5.倒入泡好的大米,观察水量稍加清水调整至高于大米5mm左右,开大火,煮至沸腾。
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步骤6

6.煮开后转小火,盖上盖子焖10分钟左右,将米饭煮至八成熟。
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步骤7

7.当锅内水分渐干时,打开锅盖,将腌好的肉馅摊在米饭上,撒适量姜丝去腥,放咸蛋黄一个,盖好锅盖。
黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!的做法图解8

步骤8

8.小火继续焖8分钟左右,关火后不要掀盖,再焖15分钟。
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步骤9

9.十五分钟后,打开锅盖,放入焯过水的菜心。
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步骤10

10.趁热淋入调味汁。
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步骤11

11.根据喜好,撒上满满一层咸蛋黄碎后,即可享用。

煲仔饭的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-30

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