入口即化的【红焖牛尾】

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牛尾是我家的常备食材，秋冬几乎每周炖一次，春夏大概2周炖一次，红汤和白汤换着炖，每次都吃的一滴汤都不剩，小哥两都超级喜爱。 今天用了去年夏天从云南剑川千里迢迢背回北京的手工黑陶锅，牛尾在锅里慢炖4小时，浓香软糯，回味无穷。

红焖牛尾的用料

牛尾 1500克 西红柿 2个
胡萝卜 1大根 香菜 1把
大葱 1根 姜片 5片
桂皮 1段 八角 2个
花椒 20粒 蕃茄酱 2勺【约30克】
盐 适量 白酒 适量
生抽 适量

红焖牛尾的做法

入口即化的【红焖牛尾】的做法图解1

步骤1

坐一锅凉水，放大葱、花椒，白酒十来滴。 插播一下牛尾的清洗： 牛尾洗干净后在清水里浸泡30分钟，泡出血水，再冲干净备用）
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解2

步骤2

洗净的牛尾凉水下锅，煮沸后捞出，捞出后用温水冲洗干净，滤水备用。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解3

步骤3

将锅烧热，倒入适量油，然后倒入葱姜蒜片炒香。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解4

步骤4

倒入切好块的西红柿（西红柿需要去皮）
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解5

步骤5

翻炒
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解6

步骤6

翻炒出汁儿了
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解7

步骤7

这时候倒入已经焯好的牛尾，加几滴白酒。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解8

步骤8

翻炒几分钟，加姜片、八角、桂皮、花椒，继续翻炒。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解9

步骤9

加入番茄酱
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解10

步骤10

加入适量的盐（我是大概2勺，很小的盐勺，大概6-8克吧），翻炒1分钟，再让牛尾在锅里焖几分钟。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解11

步骤11

加入足量的清水，基本到锅的八分满，然后再放入两段大葱。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解12

步骤12

加盖，大火炖至沸腾，沸腾后转小火炖2小时
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解13

步骤13

小火慢炖2小时后，汤下去了大概一半，这时候牛肉用筷子能扎透。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解14

步骤14

开大火将牛尾汤煮沸，下午胡萝卜块。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解15

步骤15

再次煮沸
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解16

步骤16

加盖子，小火焖一个半到两个小时
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解17

步骤17

1个半小时以后汤已经很浓郁了，胡萝卜软烂，牛尾已经到脱骨的程度。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解18

步骤18

加入香菜段，点一些生抽，这时候可以尝一尝咸淡，看看是否要加盐。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解19

步骤19

大火煮1分钟，将汤反复淋在香菜上，激发香味。
入口即化的【红焖牛尾】的做法图解20

步骤20

黑陶锅的保温效果非常棒，吃到尾声还是温热的！

红焖牛尾的烹饪技巧

红焖牛尾的汤汁拌米饭特别香。 一次炖一大锅，绝对不会浪费。 剩下的牛尾汤在冰箱里保存，第二天一早吃牛尾汤面，里面卧一个鸡蛋，营养丰富、口味鲜甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 开饭吧男生宿舍小厨房 编写，未经授权不得转载

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