台湾卤肉饭
一碗卤肉饭好吃的程度,关键在于“卤”、“肉”、“饭”三个字
“卤”:卤汁的成分主要是酱油和米酒,卤汁的甜咸香气,是卤肉饭的灵魂。来自台湾的百年老字号丸庄酱油深谙此道,与市面上大部分黄豆酱油不同,它选用东北优质黑豆,传承古法缸酿工艺,酱香浓郁,口感醇厚有回甘。复刻台湾味道,就用丸庄酱油!
“肉”:当天的新鲜猪肉,一般是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉,肥瘦相间、滋润油量,富含胶质。肉不要切太碎,切丁或长条状,浇得白米饭顶,危颤颤抖动才行。
“饭”:一碗好米饭,米一定是鲜的。这次用的是金龙鱼小鲜米,来自于五常水稻原产基地,独特铁罐包装,打开后米粒颗颗光滑晶莹,一罐米一罐水,米水比例刚刚好,煮熟粒粒分明,吃起来有点黏又不会很黏,吸附卤汁恰到好处。
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台湾卤肉饭的做法
台湾卤肉饭的烹饪技巧
[1] 丸庄,专注黑豆酱油110年!纯黑豆酿造而成的黑豆原汁酱油,传承古法缸酿工艺,口感醇厚有回甘,特级生抽的它负责提鲜;丸庄黑豆红烧酱油,百年工艺积淀,卤肉红亮不黑,味道倍香。不少粉丝询问哪里可以买到丸庄酱油?打开淘宝/天猫APP搜索“丸庄酱油”即可,天猫超市及金龙鱼天猫官方旗舰店均有售
[2] 鸡蛋上轻轻划几道口,能使鸡蛋更加入味
[3] 也可以配上焯水煮熟的西兰花作荤素搭配
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创建时间:2020-05-01
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