提拉米苏：不用烤箱的蛋糕

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猎头厨房

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朋友的儿子，是娃的好朋友，约了今天出去野餐，小朋友点餐要吃这款听起来高大上的蛋糕，之前没做过，赶紧豆果里参考了诸位高手们的方子，下单买了原料，现学现卖做一个，幸不辱使命！小朋友说很好吃！在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。不过热量那是绝对的高，胖子如我只好吃那么一小块过个瘾而已。

不用烤箱的蛋糕的用料

马斯卡彭芝士 250克	咖啡酒 100克
蛋黄 4个	淡奶油 120克
手指饼半袋	吉利丁粉 10克
水（泡吉利丁粉） 65克	水（煮糖水） 30克
可可粉适量

不用烤箱的蛋糕的做法

步骤1

准备齐全部的材料。

步骤2

向吉利丁粉里加入65克晾凉了的开水，或者纯净水，来让吉利丁粉软化，并把这个小碗放进冰箱冷藏稍后使用。

步骤3

蛋黄用打蛋器打散，一直打到蛋黄蓬松发白，差不多到原来体积的两倍，放好待用。

步骤4

锅里加入50克白砂糖，以及30克水，慢火煮到糖融化。

步骤5

糖水融化后，马上慢慢地倒进刚刚打好的蛋黄里面，一定要慢慢地，均匀地倒进来，同时用打蛋器快速搅拌，糖水倒完，再稍微打一下，直至碗摸起来不烫手。我的理解呢，蛋黄在这个过程中被滚烫的糖水给消毒了，也差不多算是熟了吧。

步骤6

把装有软化好的吉利丁的碗隔水让吉利丁融化。

步骤7

把融化好的吉利丁倒进刚刚加过糖水的蛋黄糊里，搅拌均匀。

步骤8

把马斯卡彭芝士用手动打蛋器慢慢地搅拌到顺滑的状态。

步骤9

把蛋黄液倒进打顺滑的马斯卡彭的碗里（如果装蛋黄液的碗大把马斯卡彭倒进去也可以）。

步骤10

用翻拌的手法，耐心地把蛋黄液和马斯卡彭拌均匀，这会儿的蛋糕液比较粘稠。

步骤11

把120克淡奶油用电动打蛋器打发，大概2-3分钟的时间，到这种提起打蛋器会有奶油低落的状态即可。

步骤12

把打发好的淡奶油倒进刚刚的蛋糕糊里。

步骤13

继续用翻拌的手法把淡奶油跟蛋糕液拌均匀。

步骤14

咖啡酒倒在盘子里，手指饼打开准备好，把六寸蛋糕模擦洗干净待用。

步骤15

让拇指饼在咖啡酒里快速地打个滚，然后摆放在蛋糕模的底层。

步骤16

把蛋糕液慢慢地倒进蛋糕模，盖住手指饼后，继续拿手指饼沾咖啡酒后铺在蛋糕液上。如此反复几次后，把蛋糕模放进冰箱冷藏至少四小时，让蛋糕彻底凝固。我是冷藏了一晚上。我这次的败笔是咖啡酒太少，导致只能铺两层手指饼后就没有咖啡酒可以用了，怕蛋糕液坏掉又来不及去冲咖啡了。另外，可能也是因为手指饼沾的液体不够多，在蛋糕液中会漂起来，我还很担心是否会因此而失败。

步骤17

早晨起来，试着用其他人说的方法，用热毛巾围住蛋糕模，让边缘融化一点好脱模，试了半天没成效，干脆就简单粗暴，找了把不锋利的小刀，转圈沿着蛋糕模轻轻地刮了一圈，然后倒过来蛋糕模轻拍底部，脱模成功，刚好也就把有手指饼在上面那一侧放到下面了，上面是平滑的底部，看起来很漂亮，吼吼。拿可可粉用细筛筛一层到蛋糕上，然后用锋利的刀切块。要用锋利的刀，或者是把刀在热水里烫一下，才能快速地切好，我今天下手慢了点，有点把咖啡粉带到每小块蛋糕的边缘了。