排骨饭
说到排骨除了煲汤和红烧,我喜欢和米饭一起做排骨饭,但以上班没时间做,只能在公司附近的餐馆讲究的吃,我记得有一家店卖排骨饭做的很好吃。正好劳动节公司放假,闲着没事干,就给宝宝和老公用家里电饭煲做了点排骨饭。
说起做排骨米饭,首先要用猪的肋脊骨俗称肋排来做,因为那部分的肉口感最好吃,大米和肋排要用冷水浸泡2小时,中间给肋排换2~3次水然后清洗干净后给肋排焯一下水,用温水把焯水的肋排清洗干净表面浮沫然后调料腌制230分钟后和米饭一起放在电饭煲里加水焖熟即可。
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排骨饭的做法
步骤1
所有食材都准备好,买回来的肋排和大米分别倒在2个碗中冷水浸泡2小时,大米和排骨的用量根据自己情况酌情调整,浸泡排骨的时候要每个半小时给排骨换一次水,初步的给排骨祛除里头血水。做排骨饭最好用肋排,做出的排骨饭口感最好吃。步骤3
锅内提前倒入温水,把捞出的排骨放在温水中清洗干净肋排表面的浮沫,倒入盆中倒入生抽2匙 、老抽、半匙 料酒、1匙 蚝油1匙、 白糖1匙 、 盐2匙和和胡椒粉1匙腌制3分钟备用。腌制肋排的材料比例可以根据自己口味随意调整。步骤5
买回来的香菇和胡萝卜倒入盆中加1把干面粉清洗干净后倒入少量的食用盐浸泡15~20分钟清洗干净后分别切成小丁备用。香菇和胡萝卜加干面粉和食用盐是为了祛除香菇细缝的脏东西,盐可以祛除香菇和胡萝卜80%的农药残留。排骨饭的烹饪技巧
1:排骨和米饭煮至跳闸后再煮一次,防止排骨煮不熟。
2:蔬菜可以根据自己口味随意添加或者调整。
3:给肋排焯水和浸泡是为了去除肋排里多余的血水。
4:焯过水的排骨一定要用温水清洗,冷水清洗会让煮出排骨肉发柴,不好吃。
5:做排骨饭最好用肋排做,因为肋排是猪肉里最好吃的。
6:剥掉外皮豌豆荚焯水是为了祛除多余的豆腥味。
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创建时间:2020-05-03
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