酱脊骨

精品
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满屋飘香,食荤者的天堂。一碗米饭,浇上汤汁,左一口酱骨右一口米饭。哎呀哎呀,奥利给~~~

酱脊骨的用料

猪脊骨 1500g 小葱 3根
八角 2颗 干辣椒 4根小的
2瓣 6片
花椒 ***大小的量 桂皮 2小块
香叶 4片 冰糖 6块
豆瓣酱 酱油 耗油 老抽 详见下文 十三香、鸡精、盐 适量

酱脊骨的做法

酱脊骨的做法图解1

步骤1

脊骨焯水:清洗干净后冷水下锅,放入葱、姜、适量料酒;
酱脊骨的做法图解2

步骤2

水开后撇去浮沫,用温水将脊骨冲洗干净,尽量别用冷水过凉,肉的口感会发柴;
酱脊骨的做法图解3

步骤3

备齐调料,除干调料外,酱料:豆瓣酱两勺、酱油两勺、耗油一勺、老抽半勺,都是小汤勺的量;
酱脊骨的做法图解4

步骤4

炒挂糖水:锅内放油,凉油放入冰糖,小火慢慢炒至融化后产生焦糖色,倒入一碗开水;(这一步千万注意:糖炒的过火容易苦,掌握不准的话可以炒的颜色浅一点;倒开水一定会嘣,可以先关火然后沿锅壁慢慢倒,为了成品酱骨头颜色红亮,请尽量完成)
酱脊骨的做法图解5

步骤5

空锅倒油,加葱姜蒜干辣椒炒香;
酱脊骨的做法图解6

步骤6

倒脊骨翻炒一下,放入挂糖水和剩余干调料和酱料,加入(小调料勺)十三香一勺、鸡精一勺,倒入开水,没过脊骨两三厘米的量。因为有酱,先尝尝咸淡然后再加盐;
酱脊骨的做法图解7

步骤7

炖至肉肉软烂,差不多1.5小时左右。
酱脊骨的做法图解8

步骤8

可以开吃喽

酱脊骨的烹饪技巧

千万千万注意,热锅焦糖放开水很危险哦,不要慌乱,慢慢做。把酱骨多炖一会儿,炖出胶质感最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-03

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    / 9 酱脊骨的做法步骤

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