自制凉皮

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凉皮应该算夏天最受欢迎的美食之一了吧

自制凉皮的用料

面粉 500克 酵母 2克
温水 260克 黄瓜 1根
绿豆芽 1把 麻酱 1勺
蒜末 适量 花生碎 适量
辣椒油 1勺 生抽 2勺
醋 1勺

自制凉皮的做法

#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了 洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解3

步骤3

醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时 晾凉切块备用
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解4

步骤4

洗出的淀粉水用网筛过滤2遍 倒在一个大点的容器里，静置4小时左右
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解5

步骤5

静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解6

步骤6

我用的26cm不锈钢圆盘 披萨盘也可以的
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解7

步骤7

烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器 准备蒸凉皮 1.盘中刷薄油，倒入一勺面糊 2.摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖最好） 3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中 4.放凉水中冰过的很好揭开
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解8

步骤8

做好的凉皮劲道透亮
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解9

步骤9

全部做好，一张张揭开 如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解10

步骤10

切成想要的宽度 加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜 再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可 1.蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可 2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解11

步骤11

开吃
#美食视频挑战赛#自制凉皮的做法图解12

步骤12

开吃

自制凉皮的烹饪技巧

1：面粉和水的比例要适当 2：淀粉糊一定要过滤2遍 3：淀粉糊静置4小时以上最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 毛豆妈美食记 编写，未经授权不得转载

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