苦瓜烧鸭子

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三色堇花语

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这道菜是四川一道家常菜，夏天出苦瓜的季节，所以一到夏天就吃苦瓜，鸭子属于凉性配苦瓜清热解毒去火。四川夏天很热。所以苦瓜跟鸭子很配哦！哈哈哈！没有四川泡生姜泡辣椒的可以不用哈。主要就是去腥提味。没有就多放点点料酒

苦瓜烧鸭子的用料

鸭子(土鸭子) 1/3只	苦瓜 3根
花椒一把	山奈 2粒
八角 2粒	四川泡生姜泡辣椒少许
料酒适量	郫县豆瓣 1汤勺
老姜 5片	香叶 1片
桂皮 1小块	大葱 1根
蒜 1大颗	白糖少许
酱油适量	干辣椒一把
小葱 1根	盐适量
味精适量

苦瓜烧鸭子的做法

步骤1

新鲜的土鸭子用一半，我买的介鸭，四川叫发，鸭子，鸡一定要用老的，最好养了1年以上的那种，吃起来口感才不柴。把鸭肉放水里焯水，放生姜大葱花椒料酒。煮熟捞起来洗干净控干水。

步骤2

切点自己泡四川泡菜，本来是要泡生姜的，我泡菜坛子里没有了就用泡得萝卜和辣椒也是可以的。

步骤3

准备好姜蒜干辣椒干花椒大葱八角山奈香叶桂皮这些。

步骤4

热锅上菜籽油，把前面的都倒锅里炒香

步骤5

放郫县豆瓣酱继续炒香放料酒酱油和白糖提味

步骤6

炒香后加水烧1个小时，大火烧开转小火。看肉能咬的动，看自己牙口哈喜欢软点的肉多烧一下，水不够了加开水。就可以放苦瓜

步骤7

放了苦瓜继续烧到苦瓜熟了就放盐味精可以了。

步骤8

放上小葱就可以。

苦瓜烧鸭子的烹饪技巧

在四川可以用烧鸭子可以用苦瓜，魔芋，雪蘑芋都可以。基本是这三种比较适合烧鸭子。四川泡菜和郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。基本做鱼离不开泡菜。烧鸭子，还有酸汤鸭也离不开泡萝卜。四川人家家户户都有一坛自己的泡菜坛子。可以说是传家宝了吧。我基本分享点大菜，小炒类的你们想要吗？我感觉应该人人都会炒个什么肉丝肉片的吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

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