精选
最新
菜单
云朵戚风蛋糕胚的做法
步骤1
1.在分料碗里按照重量准备好所有食材
步骤2
2.小锅内倒入柠檬汁，清水，色拉油，小火煮
步骤3
3.煮到40度，将小锅从火上移走。因为锅底还有余温，液体还会继续升温的
步骤4
4.当液体温度达到60度时，将低筋面粉加入
步骤5
5.加入糯米粉。注意此时液体温度应控制在60度左右，否则面粉不容易乳化
步骤6
6.用刮刀充分拌匀，没有颗粒为止
步骤7
7.蛋黄分两次加入面糊中，拌匀
步骤8
8.充分拌匀蛋黄
步骤9
9.将柠檬屑加入拌好的蛋黄糊中，做好的蛋黄糊放在一边备用，下面打发蛋白
步骤10
10.将蛋白液倒入打蛋盆，用打蛋盆容易打发。鸡蛋最好是冷藏过的，容易打发
步骤11
11.打蛋器高速打发，打出大的鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细，加入第二个三分之一细砂糖，继续打发出纹理，加入最后一份，然后中速打发，这个过程大概两到三分钟
步骤12
12.打发好的蛋白，提起打蛋器可以看到直钩，就说明打好了
步骤13
13.打好后，用手动打蛋器再搅拌一下，可以消除一些气泡，让蛋白更细密
步骤14
14.用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方法，混合均匀。
步骤15
15.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
步骤16
16.蛋糕糊倒入两个五寸加高的阳极铝模中，上烤箱前，在桌上震两下模具，让底部气泡出来烤箱150度，烤半小时，取出
步骤17
17.倒扣在晾网上，冷却一个小时，防止回缩
步骤18
18.晾凉后轻轻按压，旋转模具，取出蛋糕胚即可云朵戚风蛋糕胚的烹饪技巧
1.配方是两个五寸加高模具用量
2.加了糯米粉，蛋糕的含水量更高
3.模具一定要用铝膜
4.烤好后一定要倒扣晾凉，不然容易回缩，湿心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-04
©本菜谱的做法由 密码柯基 编写，未经授权不得转载
密码柯基
分享至微信
云朵戚风蛋糕胚的其他做法更多 
云朵戚风蛋糕胚的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 含水量超高的云朵戚风蛋糕胚
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
