红糖红枣发糕的做法
红糖红枣发糕的烹饪技巧
一、为什么蒸好的发糕会黏牙,表面好看,里面湿漉漉的?
答:没发酵到位,内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大,第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。
二、为什么蒸好的发糕上面发得很好,底部死疙瘩?或者上面有死疙瘩。
答:蒸锅中的水接触到了发糕的底部,烫死了底部面团。或者蒸锅滴水,把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。
三、面糊一点儿没发酵起来?
答:酵母粉需要40度以下的水温,高于40度,酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100,天冷的时候可以多放1—2克。
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创建时间:2020-05-04
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