家常肉末茄子，省油入味不变色的方法

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欢喜食光

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我们东北有好多用茄子做的硬菜，烧茄子、地三鲜、炸茄盒等。这些菜虽然都特别好吃，可是热量也是真的高。最近正在减肥，我可是一口都不敢碰。茄子虽然好吃，可是有两个问题，一个就是特别吃油，还有一个就是容易氧化变色。今天，欢喜妈妈就教大家一个小窍门，炒茄子时多加一个步骤。茄子不变色，还省油，当然，味道更是杠杠的。

肉末茄子的用料

绿茄子 1个	五花肉 1小块
大蒜 5瓣	小葱 1根
干辣椒 3个	老抽一勺
蚝油 1勺	陈醋 1勺
白糖 1小勺	盐适量
淀粉适量	清水适量

肉末茄子的做法

步骤1

这一步就是炒茄子前多加的关键步骤，腌茄子。将茄子去蒂，清洗干净，切成小手指粗的条形。将茄子放入盆中，撒上一勺盐，用手抓匀。

步骤2

腌茄子的时间来准备其他食材。将五花肉切成末，加入少许水淀粉和生抽抓匀，不喜欢吃肥肉的也可以用里脊肉。小葱切成葱花，蒜切末，干辣椒切成小块。

步骤3

再调一碗料汁，碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、一小勺糖提鲜，一勺淀粉，再加半碗清水调匀。

步骤4

腌好的茄子已经变软了，用清水冲洗一下茄子，以免茄子太咸。然后用手挤出茄子的水分。挤得越干净，茄子就越不吃油，但是口感会变差，所以挤的时候不要太过用力，还是要留一些水分。

步骤5

起锅烧油，放少量的油就可以，先将肉末倒入锅中滑炒一下，炒至肉末变白。

步骤6

将蒜末和干辣椒放入锅中，爆出香味。

步骤7

倒入挤好水的茄子，翻炒2~3分钟，炒至茄子颜色变得有些透明，完全熟透。

步骤8

倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁，使料汁完全被茄子吸收，出锅前再撒入葱花即可。

肉末茄子的烹饪技巧

1、用盐腌渍可以杀出茄子中的水分，让茄子的纤维更紧实，就不容易吸引了，而且还可以保持茄子不变色。 2、腌茄子时已经加了盐了，即使冲洗也不能完全冲掉，所以调味的时候就不要再加盐了，否则炒出的茄子会很咸。 3、肉末中加一些水淀粉可以使其口感更嫩滑，有蛋清的话加一点更好，但是肉太少就没有必要浪费一个鸡蛋了。
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创建时间:2020-05-04

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