莲蓉蛋黄月饼

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兜里还有糖138
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自己做的月饼不甜不油腻 干净又卫生 吃得放心哈 本方子是75g 比例是皮4馅料7

莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼数量 18个 转化糖浆 225g
花生油 75g 中筋面粉 330克
白莲蓉 700g 咸蛋黄 9个
鸡蛋黄（刷表面用） 1个 水（加入鸡蛋黄用） 2g
转化糖浆（加入蛋黄） 1滴 刷子 1个
硅胶铲 1个 喷壶 1个
月饼皮重量 30g 莲蓉重量加蛋黄 45g
玉米淀粉(裹面) 适量 月饼总重量 75g
月饼模具 75g 枧水 5克
奶粉 30克

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

称好转化糖浆，花生油，枧水用食用碱和清水，调配的，比例1跟3调配的。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

把花生油倒入
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

倒入花生油和转化糖浆，枧水
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅拌均匀，提前乳化好呢，才能过筛面粉
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

过筛入面粉和奶粉
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用刮刀搅拌成絮状
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

搅拌成团后，用手揉捏
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

揉捏成光滑面团，盖保鲜膜醒发2个小时以上
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

趁着月饼皮醒发时间，莲蓉拿出来揉捏一下。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

蛋黄放入烤箱150度烤10分钟，烤完马上喷上少许的白酒去腥味，我们家月饼不爱吃蛋黄，我只包半个哈，蛋黄自己腌制的
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

莲蓉和半个蛋黄加起来45g
莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

戴上手套比较容易搓圆，把莲蓉揉捏一下，压扁把蛋黄放在中间，虎口慢慢收起来，搓圆成球
莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

搓好盖上保鲜膜
莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

把松弛好的月饼皮称出来，每个30g，揉捏一下，搓圆，压扁
莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

把提前搓圆的蛋黄莲蓉馅料放在中间
莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

虎口慢慢转，向上推包圆起来。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

然后搓圆，滚一下玉米淀粉或是其他淀粉也可以的哈。最好搓成圆柱状放入模具压形比较均匀
莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

模具也撒一下少许淀粉，再敲出震旦一下多余的粉，防止刻印月饼的时候粘住了，把搓好的圆柱月饼胚放入刻印，用力均匀，按压下去一气呵成，在底部平坦的烤盘按压哦。一定要按压紧实，不然月饼烤出来会坍塌的
莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

按压好，模具轻轻放出在烤盘中
莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

烤箱预热160度10分钟，在月饼表皮喷少许的水，放入烤箱160度烤10分钟定型
莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

蛋黄挑出蛋白筋，过筛两次，一个蛋黄加入2g清水和一滴转化糖浆，调配好备用，不要提前太久调配，定型好才调配
莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

定型好拿出来烤箱放凉到不烫手，再刷蛋黄液，蛋黄也不能刷太多，用刷子粘一下再盘子边沿刷一下。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

表面刷上蛋黄液，放入烤箱160度烤15分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤24

烤好的月饼表皮都是硬硬的，要等回油才好吃哦
莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤25

月饼放凉后，放入密封盒子等待回油哈，一两天左右。不能放入冰箱冷藏的，室温就可以了。莲蓉我自己炒的，300g的干莲子炒出967g莲蓉，剩下260多g，刚好做了5个全部莲蓉的月饼，3比7包起来的，合计做了23个月饼哈
莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤26

第二天回油的月饼

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 兜里还有糖138 编写，未经授权不得转载

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