香浓巧克力❗一秒爱上巧克力纸杯蛋糕
精品
超浓郁的巧克力纸杯蛋糕,小朋友们的最爱
不回缩~不塌腰
用风炉同时烤三层,总共中大纸杯45个,如果小烤箱的建议只做配方中的1/3,如果是六七十升的大烤箱可以做配方中的一半。
巧克力纸杯蛋糕的做法
步骤9
这时160度预热风炉。 家用烤箱的可以用175~180度预热,根据平时自己烤纸杯蛋糕的温度抬高预热就行。 我今天打蛋白是用厨师机打的,厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放) 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯钩,这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出大弯勾即可。可以打到介于蛋糕卷与戚风蛋糕之间的状态,我是打到比戚风蛋糕的小尖角要软一些,但是比蛋糕卷的湿性发泡要硬一点点。 新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入,打习惯的一次性加入也可以,这个问题小贴示里面有说到,就不再重复。步骤10
将打好的1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌。再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白里,再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。这一步忘记拍图了。具体的可以看我8寸戚风蛋糕上面的详细说明。 全部做好的可可蛋糕糊可以装进裱花袋里往纸杯里面挤,不会弄得到处是,这个是小土匪在挤。巧克力纸杯蛋糕的烹饪技巧
打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡或者比湿性发泡稍微硬一点点就可以了,就像做蛋糕卷一样,千万不要打过了。
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
蛋白的打发分三次加入糖的时间不能乱加,这样会直接影响蛋白的支撑力度,导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心,当然了,一些做烘焙的老手可以一次性把糖加入,掌握到状态了之后可以随心所欲,只要自己能操作成功。
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创建时间:2020-05-05
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