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歌剧院蛋糕
今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方，与各位豆粉分享。
这款是法式高端甜品，据说用了食用金箔装饰的话，一口就要几十元。这款甜品又是孩子做的，她说以后的甜品项目就给她承包吧！哈哈，每次做蛋糕的过程非常辛苦，但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的。
这款甜品层层叠叠，层次丰富，巧克力味浓郁，对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次，毕竟光看吃不到是不过赢的。当然，喜欢我们做的甜品希望你点赞、收藏并转发哦！
我们家这一次做的是重达两磅的蛋糕，如果你第一次做，可以把食材减半，这样万一不成功，也不会浪费。
蛋糕的做法
步骤1
准备海绵蛋糕的食材
步骤2
准备30+210+55克黄油，提前软化备用。
步骤3
低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
步骤4
过筛下的大颗粒，可以再次用机器搅碎，或者用刮板刮下去。
步骤5
逐个加入鸡蛋搅拌，然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用。
步骤6
蛋白分三次加入细砂糖打发，打发好的蛋白很坚挺。
步骤7
将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊，上下搅拌均匀，千万不要旋转搅拌，以免消泡。
步骤8
搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀。
步骤9
准备一个烤盘，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入，预热180℃，上下管烤12分钟左右。据自家烤箱温度而定，看到表面焦黄即可取出放凉。
步骤10
下来准备咖啡糖浆，咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可。
步骤11
咖啡奶油霜少不了炸弹面糊，面糊的制作：蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状。
步骤12
细砂糖和饮用水混合后加热到118℃，趁热加入到蛋黄糊中。
步骤13
没有测温计的话，可以看到沸腾后3秒立即关火。
步骤14
用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状，和面糊搅拌均匀。然后加入咖啡浓缩液，继续用打蛋器打发备用。
步骤15
咖啡糖浆常温冷却备用。
步骤16
开始做巧克力甘纳许了，准备好黑巧克力200克。
步骤17
准备一个锅，加入淡奶油200克，加热到80度，加入黑巧克力，搅拌成巧克力甘纳许备用。
步骤18
海绵蛋糕切掉边缘
步骤19
切成大小一样的三片
步骤20
取一片一面涂上满满的咖啡糖浆，用油纸盖上翻面，另一面刷上糖浆，再抹上咖啡奶油霜。
步骤21
第二片是刷上糖浆，抹上巧克力甘纳许，第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜。
步骤22
刷糖浆要均匀，保证海绵充分吸收糖浆。
步骤23
奶油霜也要抹匀，三片都抹好后，放入冰箱冷藏或冷冻都行。
步骤24
最后准备巧克力淋面的材料啦！
步骤25
可可粉和细砂糖混合
步骤26
加入蜂蜜和饮用水的混合液体，加入淡奶油55克搅匀煮沸。
步骤27
加入可可脂15克，继续搅拌均匀。
步骤28
吉利丁片过水后加热融化
步骤29
加入吉利丁液后搅拌均匀
步骤30
粉糊趁热过筛，滤掉小气泡。
步骤31
巧克力淋面的材料做好了。
步骤32
接下来，准备一个烤盘，上面放上隔热架，冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面，淋上冷却到30℃的巧克力面糊。这个步骤不要用刮刀了，面糊自然会形成镜面。
步骤33
镜面在灯光下熠熠生辉。
步骤34
等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰。
步骤35
搭配一杯清咖，老嗲咯！蛋糕的烹饪技巧
1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中，蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打。
2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀，温度过高会导致水油分离，宣告失败。
3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上，温度高了会导致奶油融化，温度也不能太低，低了面糊就非常稠，就淋不上去，只能借助刮刀了。
4.咖啡浓缩液没有的话，可以用即溶咖啡代替。
这款蛋糕制作步骤较多，每一个步骤都不能出错，考验的是你的细心和耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-05
阿萍的日食记
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