夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌

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最近两娃老是说要吃冰淇淋 自己动手做了一些 不用烘培巧克力照样可以做脆皮 做之前所有的材料必须准备好 等下才不会手忙脚乱呢……

脆皮冰激凌的用料

蛋黄 60g 牛奶 60g
20克 炼奶 10g
白色巧克力 20g 奶油 200克
糖加奶油 10g 柠檬汁 4滴
香草精(没有不加) 1g 脆皮材料
德芙牛奶巧克力 80克 黑巧克 20g
坚果 适量 椰子油 60g

脆皮冰激凌的做法

#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌的做法图解1

步骤1

把蛋黄放入无油无水的盆中, 加入几滴柠檬汁,可以去腥味呢
#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌的做法图解2

步骤2

加入细砂糖,
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步骤3

盆底坐浴40度左右的热水, 高速打发到提起来油有不易消失的8字纹路, 打发好备用
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步骤4

牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾,
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步骤5

牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾后, 离火倒入打发好的蛋黄糊, 快速搅拌均匀,防止结块,影响口感
#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌的做法图解6

步骤6

把牛奶混合入蛋黄糊后, 再倒入奶锅,底部隔着隔着热水, 小火不断搅拌均匀, 用温度计测量比较方便
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步骤7

白色巧克力隔水融化
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步骤8

把融化好的白色巧克力和炼奶 倒入蛋黄糊搅拌均匀
#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌的做法图解9

步骤9

煮用隔着热水用小火, 用刮刀不断搅拌均匀, 煮到越来浓稠, 70到80度离火, 生鸡蛋可以巴氏消毒哈, 给孩子吃得放心
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步骤10

提前冻好的冰块,坐浴在冰块上,散热……
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步骤11

称好200g奶油,加入10g糖,我在奶油里加了香草荚,没有的忽视不管。有香草精加,没有也是不管哈~
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步骤12

中高速打发到有纹路就好,停止打发了,8分发就可以了。 别打发过度了,影响口感
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步骤13

把奶油分次三分之一➕入蛋黄糊,蛋黄糊必须放凉的才可以加入
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步骤14

再分三分之一加入
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步骤15

最后所有的蛋黄糊混合加入剩下的奶油
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步骤16

倒入准备好的裱花袋
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步骤17

剪个小口,分别挤入冰激凌硅胶模具 硅胶模具脱模才容易哦
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步骤18

放入冰箱冷冻4个小时,脱模
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步骤19

把巧克力切碎,放入椰子油还有适量的坚果加入
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步骤20

隔着热水融化,不断搅拌,融化了马上离火,不过煮过度了,
#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌的做法图解21

步骤21

巧克力液要冷切到30度左右就可以放入滚一圈巧克力就好, 喜欢厚的滚多几圈, 不过滚一圈薄薄就好啦。 巧克力吃太多易胖 不然要又要怪我破坏您的减肥计划了
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步骤22

注意煮好巧克力液 才来脱膜 冰淇淋哦
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步骤23

冰激凌本身冷冻会 让巧克力很快变硬~ 等巧克力酱变干了, 再放入冰箱冷冻一⬇️
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步骤24

冷冻好的巧克力脆皮可以开吃啦
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步骤25

不喜欢脆皮的,冻好了原味的也可以直接吃的

脆皮冰激凌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-06

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