梅菜扣肉

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不需要多做介绍的经典菜梅菜扣肉

梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 一碗
老抽 5勺 生抽 2勺
五香粉 一勺 蚝油 1勺
姜 5片 八角 2个

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，半锅水烧开，加几片姜，两个八角少许盐，下整块肉煮十五分钟。只煮到七、八分熟就好。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜提前用清水泡发，反复淘洗干净，攥干，炒锅里加一勺油，把梅干菜下锅小火煸炒五分钟，盛出备用。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉捞出来，用三少老抽，半勺糖把肉块六面都抹上酱油。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

肉皮朝下腌制二十分钟。为了让肉上色。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅里加少许油，把肉皮朝下，下火煎五分钟，让猪皮起泡，这步盖上锅盖煎吧，要不然能崩的满世界是油。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

煎好的肉皮这样，虎皮的效果。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

切片，当然越薄越好，但我的刀功也就这水平了。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

找个大碗，把肉片如图码好。是肉皮的方向朝碗底，别放反了，要不然扣出来不好看。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

把梅干菜放在肉上面，压压实。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

把腌制剩下的老抽里加上几片姜、两勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、半勺糖、半勺盐、五勺清水，调成汁倒在梅菜上，蒸锅大火烧开后放入蒸屉，小火蒸一个半小时。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

蒸好取出，大碗大碗上扣个更大的盘子。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

在炒锅上方上下按着碗盘快速反转，这样蒸出来的汤汁就能滴落进锅里了。
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

拿刀翘碗的边缘取下大碗，看，倒扣的如此完美。
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

蒸出来的汤汁烧开，加一勺水淀粉勾芡，煮开成汤汁。
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

把汤汁均匀淋在梅菜扣肉上。
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

非常好吃的梅菜扣肉就做好了。说实话我是翻出来一包同学妈妈送的梅菜，才想起来做这个的。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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