古早味蛋糕

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黄廚娘
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家裡的小朋友很愛吃蛋糕，古早味蛋糕組織綿密，這次配方是取至曉廷老師的高早味蛋糕，第一次做只想紀錄一下，以免忘記了。

古早味蛋糕的用料

低筋面粉 180克 鸡蛋 12个
牛奶 120克 玉米油 150克
细砂糖 150克 柠檬汁 5滴
鹽 2克

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

拿油紙把烤盤底部、四周鋪平拿硬紙在把四周固定住，這樣蛋糕長高時形狀才好看
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

油溫加熱65度，不要超過65度因為會把麵粉燙熟
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，以輕輕的方式至麵粉整個融合
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶攪拌混合
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黃拌勻无顆粒狀
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

為了蛋糕口感更細膩，把蛋黃糊過篩備用
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入鹽、檸檬開高速打出魚眼泡後加入3分之1的細砂糖，這時請把烤箱預熱150度 烤60分鐘
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

這時有綿密細小泡時再加3分之1細砂糖
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

打到蛋白有紋路時在加最後的3分之1打到濕性發泡
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

有這種垂下來彎勾就好，注意旁邊也要打到打均勻了，不要把過了，蛋白打太硬蛋糕烘烤後會開裂
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

打好後把蛋白挖ㄧ點到蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻，要輕不然會消泡也不要攪拌太久（如果量很多可以分3次，我做的是13寸的我分3次）
古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

在把麵糊盆裡的麵糊倒入蛋白盆裡攪拌均勻
古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

把拌好的蛋糕糊高高的倒入烤盤裡，這樣可以消多餘的氣泡，倒好後提起震ㄧ下烤盤
古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

烤盤注入3分之1熱水，蛋糕盤放在上面水浴烤70分鐘中途不要開烤箱門，這樣蛋糕會縮長不高
古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好後放在網架上散熱

古早味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 黄廚娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 西点

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