浅谈做面包的步骤和细节（5发酵）

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面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。

面包的用料

面包胚 发酵箱
或烤箱 一碗热水

面包的做法

浅谈做面包的步骤和细节（5发酵）的做法图解1

步骤1

面包一发需要的温度是26-28度，湿度控制在75%左右；二发需要的温度是35-38度，湿度控制在85%左右。
浅谈做面包的步骤和细节（5发酵）的做法图解2

步骤2

烤箱发酵需要用一碗热水来增加空间湿度，大约20分钟后，面团表面会轻微变干，这时可以通过用小喷壶在表面喷水，来改善面团表面的干燥 需要注意的是:远距离呈喷雾状喷水，不能近距离对着喷水，否则液体会顺着面团表面流下去，堆积在面团底部，从而破坏组织。
浅谈做面包的步骤和细节（5发酵）的做法图解3

步骤3

远距离呈喷雾状喷水
浅谈做面包的步骤和细节（5发酵）的做法图解4

步骤4

如何判断末发酵完成: 轻按面团表面，缓慢回弹代表二次发酵也就是末发酵完成

面包的烹饪技巧

由于一发、70%中种、室温中种等发酵程度不同，此方仅说明末发酵的判断。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

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