入口即化の绿豆冰糕

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兎吇

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好几个月没有出门游玩，连下楼取快递小朋友都很珍惜，好不容易有小朋友一起约爬山，前一天开始他就很兴奋了。做一些小点心，烤两个土司带着去跟小朋友一起分享。5.1这两天气温比较高，做个绿豆冰糕，刚好可以祛暑。做绿豆冰糕需要用到去皮绿豆，大家可以买现成的去皮绿豆，也可以自己去皮。如果自己去皮的话要提前24小时泡上，一定要放到冰箱冷藏泡，中间换2-3次水。因为在泡的过程中如果温度比较高绿豆会发芽，最后得到的可能就是绿豆芽，所以一定要冰箱冷藏，重要的事再说一遍：绿豆冰箱冷藏泡24小时后再去皮。

绿豆冰糕的用料

去皮绿豆仁 250g	麦芽糖 60g
细砂糖 50g	蔓越莓 30g
黄油 60g	淡奶油 50g
抹茶粉 2g

绿豆冰糕的做法

步骤1

去皮绿豆仁洗干净后加入清水浸泡6个小时以上，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水.蔓越莓切碎备用

步骤2

蒸锅垫上屉布或油纸，放入泡好沥干水的绿豆，放入高压锅中蒸20分钟（普通蒸锅的话，上汽后转中火蒸50分钟），蒸好的绿豆仁颗粒仍然保持完整，但是可以用手轻易碾开，质地是酥软的

步骤3

把蒸好的绿豆放入料理机中，加入淡奶油搅成泥，如果搅不动可以加点水

步骤4

不粘锅中加入黄油，煮化开后，倒入搅好的绿豆泥

步骤5

中小火炒至黄油完全吸收，水分微干,加入细砂糖和麦芽糖

步骤6

小火炒至绿豆沙不沾锅，不沾刮刀，可轻易捏成团就炒好了

步骤7

把炒好的绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻，入口即化，我用的是20目的筛网，这一步比较考验耐心，要慢慢按压过筛，如果用料理机打的比较绵密的也可以不用过筛

步骤8

一半的绿豆沙拿出放在盆中，加入蔓越莓揉均匀后盖上保鲜膜放至微凉

步骤9

剩下的一半绿豆沙继续放在锅中，加入2克抹茶粉，炒至均匀即可

步骤10

称取35克一个绿豆泥，搓成圆球状，用绿豆冰糕磨具压成型即可

步骤11

也可以17克抹茶+18克蔓越莓的一起，搓成圆球状，用绿豆冰糕磨具压成型即成拼接的绿豆冰糕

步骤12

包装一下，是不是很好看

步骤13

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绿豆冰糕的烹饪技巧

* 绿豆最好买去皮的绿豆，自己去皮太费劲，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水 * 重要的事再说一遍：如果自己去皮，绿豆要冰箱冷藏泡24小时后再去皮。 * 蒸好的绿豆放料理机里打时不要加太多水，能打动即可，否则炒的时间会相应拉长 * 如果用料理机打的比较绵密的也可以不用过筛 * 炒好的绿豆馅稍微放凉一点就可以搓团了，一定要防止干燥 * 绿豆冰糕放冰箱冷藏后再吃口感最佳，但也要尽快吃完 * 根据自家磨具大小调整绿豆泥球的大小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由兎吇编写，未经授权不得转载

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