日式梅子酒&梅子露&梅子酱，这个夏天将是酸甜沁心的梅子味儿！

任芸丽

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梅子酒已告罄！ 整个宅家期间，酒精库存基本清空，是时候把酒罐子都装满。这才是成年人每天入夜的安全感。 ​ 前两天朝阳群众解禁，快活得连温度都一下子飙升，一秒入夏。要说最适合夏天的酒，除了冒泡儿的啤酒，那就是酸甜得随时随地都像在撒娇的梅子酒。自打那年在电影里强势出镜后，自己酿一罐梅子酒就成了好多小伙伴入夏的仪式感。 每年这时候，豆瓣、小红书都在疯狂种草梅子酒。不酿一罐贴有自己手写标签的梅子酒，简直人生路白走。相比其他手作酿酒，梅子酒可以说是完全没有难度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和粮食酒，基本就成功了99%。 酿梅子酒，首先要有梅子~其实淘宝上就可以买到梅子，在你想制作的时候随时查看一下自己城市不远的发货点，再看看店家的评论，基本都能一到季节就能赶上第一波摘下的青梅。很多南方城市会有自己的青梅产地，大家买的比较多的就是云南、福建、浙江的，还要“青梅之乡”广州汕尾陆河的……每个地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整个入夏预备期都能方便买到梅子。 其实不用买很考究的那种梅子，这个季节的青梅，只要没有先天缺陷，香气都很足的。酿酒嘛，借的就是一阵香。好多教程里都会有撮青、扎洞洞、甚至开十字这几个步骤。这些操作都是为了能让梅子提前氧化，尽情释放香气。但这几步要么会让梅子变成斑驳的黄褐色，要么就看起来不够漂亮——作为一个完美主义又心急的梅子酒重度上瘾者，你的做法里可以直接跳过这几个步骤了。反正之后也有半年以上的时间可以慢慢等。 梅子提前一天洗净晾干，玻璃罐用滚水烫过。酿梅子酒的两个最大变数就是：梅子有没有挑未破损的、玻璃罐有没有做好杀菌消毒。如果这两项工作没做好，很可能梅子酒就会变质。 完好无缺的梅子才能拿来酿酒。一层梅子一层冰糖，装满罐子，再倒入高度粮食酒就OK了。我自己的比例是梅子、酒和冰糖的比例为1：1：0.7。这回我用的是39度的九江三蒸酒，之前也用过威士忌和甘口清酒。喝起来威士忌的确口感会更浑厚圆融但也盖住了青梅原本的酸甜风味。清酒价格不，大家量力而行。建议用咱们国产的粮食酿造酒就行，价廉物美。 半年后，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年后又是另一番成熟风味。喝的时候可以纯饮、加水、加苏打水或是加冰，记得冰块要选大块的，这样融化比较慢，梅子酒不会一下子就稀释得没味儿。 之前和朋友去喝酒，特殊时期没法喝冰的，还要求了在梅子酒里加热水……其实这个喝法在日本也是有的，官方建议水温不要高于70度。果然，没什么能打消我们对梅子酒的执念。 罐子装不下的青梅，我还拿来做了梅子露，可以算是无酒精版的梅子饮料。 标配还是青梅和冰糖，按照1：1混合。因为不会加水，所以冰糖要打成粉才能更好地跟青梅亲密接触、深度了解。最后封瓶的时候要加一点苹果醋或是像我一样用有机糙米醋，为的是加速发酵。一两个月后完全淅出液体的的梅子露，类似于超浓缩的青梅果汁——㧟一勺，加冰水或加冰苏打水，也有梅子酒内味儿了。可以跟孩子一起喝，你喝梅子酒，孩子喝梅子露，亲子饮料来一套。 最后剩下些卖相不好的青梅，它们也是有夏天的！取净果肉和冰糖1：1混合，用中小火咕嘟咕嘟煮上半个小时，就能得到一罐琥珀色的梅子酱。早上烤个吐司抹上，清新得像活在日剧里。还可以拌沙拉，减脂期的我们也要吃得活色生香。 一罐梅子酒，其实足以酝酿生活。在过去的数月里，相信很多人跟我一样，愈发觉得那些“当时只道是寻常”的小事儿，才是生活里真正的宝藏。