皇冠吐司

皇冠吐司的烹饪技巧

1、关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥。 2、关于和面：大家在做面包时，因用到的厨师机不同，在功率和力量上也存在一定的差异，这里给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来判断。 3、关于发酵，不要用时间来衡量，并且因南北方温差较大，所以最为准确的办法是观察面团的状态。一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩、不反弹的小孔，这种状态代表发酵得刚刚好。 4、分割面团之后，接下来的每一步操作都需要中途停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，面团只有充分进行松弛，才会方便擀成薄片以及方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀。 5、虽然采用中种的配方制作会比直接法麻烦，但是中种法的保湿度和柔软度都更高，存放时间可以更长。 6、关于温度：这个配方的温度比其他配方的低，是因为这个配方中的糖量较高，在烘焙时更易上色。调低温度不会引起上色过深以及过早糊化。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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