红烧泥鳅

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徐欣慧
徐欣慧
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泥鳅，有“水中人参”之称，鲜嫩少刺，烧焖煎炸均可，是常见的补充蛋白质的好食材。

红烧泥鳅的用料

开水 适量 泥鳅 十来条，没细数
姜片 3－4片 蒜瓣 3－4个
葱段 适量 青辣椒 3个
淀粉 适量 黄酒 适量
蚝油 适量 酱油 适量
醋 适量 盐 适量

红烧泥鳅的做法

红烧泥鳅的做法图解1

步骤1

泥鳅清水养养，吐吐干净。拿干桶装泥鳅，开水烫死。挨条开膛破肚，除尽内脏。洗净沥水。
红烧泥鳅的做法图解2

步骤2

大蒜、生姜、香葱切碎。
红烧泥鳅的做法图解3

步骤3

热锅冷油，爆香葱白、姜蒜碎片后，下泥鳅翻炒。
红烧泥鳅的做法图解4

步骤4

加醋、黄酒、蚝油、酱油等翻炒均匀。
红烧泥鳅的做法图解5

步骤5

加大量开水焖煮。至少焖煮十分钟以上，以确保食用安全。焖煮时可偶尔翻看一下。
红烧泥鳅的做法图解6

步骤6

水快收干时，淀粉加水拌匀，淋入锅中。
红烧泥鳅的做法图解7

步骤7

盛起泥鳅。洗净锅。青椒切片后爆香。
红烧泥鳅的做法图解8

步骤8

青椒爆香后，泥鳅回锅，加适量开水翻炒。
红烧泥鳅的做法图解9

步骤9

水收干，青椒熟透，酌情加盐调味，起锅装盘上桌。
红烧泥鳅的做法图解10

步骤10

青椒熟透软烂，泥鳅喷香。配米饭、配面条都可以。

红烧泥鳅的烹饪技巧

关于加盐：调料里盐不少，最后收水时尝尝汤味，酌量加盐。 关于调味：喜辣的可依据个人喜好，加些干辣椒、辣椒酱、辣椒油、辣椒粉之类的调料。青椒在此是夏令蔬菜，作平衡营养，调节色彩用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 徐欣慧 编写，未经授权不得转载

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