空气巧克力

精品
20.0万 浏览 1133 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。 他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！

空气巧克力的用料

空气巧克力 维益爱珍稀奶油38% 200g
贝可拉牛奶巧克力 500g 黄油 40g
葡萄糖浆 20g 朗姆酒 10g

空气巧克力的做法

空气巧克力的做法图解1

步骤1

贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）
空气巧克力的做法图解2

步骤2

维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化，
空气巧克力的做法图解3

步骤3

融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）
空气巧克力的做法图解4

步骤4

降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）
空气巧克力的做法图解5

步骤5

用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。
空气巧克力的做法图解6

步骤6

装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。
空气巧克力的做法图解7

步骤7

装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。
空气巧克力的做法图解8

步骤8

冻好的空气巧克力脱离模具，
空气巧克力的做法图解9

步骤9

然后外层包裹一层可可粉即可。
空气巧克力的做法图解10

步骤10

然后就拿去拍美美的照片出来。
空气巧克力的做法图解11

步骤11

空气巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 甜品 一家三口 下午茶

空气巧克力的其他做法更多

上传我做的这道菜

空气巧克力的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 空气巧克力

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 空气巧克力的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活