甜酒酿（醪糟）

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星星爱下厨

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甜酒酿，有的地方也叫醪糟，相信大家都很熟悉吧，我们家乡有一个习俗，就是做月子的时候都必须要吃的，所以也叫“月子酒”，当然啦，这不是月子专属酒酿，我们日常也是可以吃的，像我就特别喜欢吃，之前在外面买回来吃，总感觉没有甜酒味，所以我就干脆自己做了，制作过程很简单，所以我也分享一下教程给大家，希望你们在家也能做出酒香浓郁，香甜可口的甜酒酿。想要尝试做的朋友们，记得看我写的小贴士哦，注意细节才会事半功倍。

甜酒酿的用料

糯米 500g	甜酒曲 2g
凉白开 250ml

甜酒酿的做法

步骤1

准备500克的糯米，泡6-8小时

步骤2

像这样用手一捏就碎就可以了

步骤3

把泡好的糯米清洗干净，沥干水份

步骤4

冷水下锅，蒸笼上铺上一层布，防止漏米

步骤5

把糯米倒入蒸锅中铺开

步骤6

用手指在米中戳几个小洞，方便受热，盖上锅盖中火蒸40分钟左右

步骤7

我这个甜酒饼是5克的，敲开一小半大概2克左右即可

步骤8

甜酒曲用擀面杖捣成粉末备用

步骤9

40分钟到了，蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透

步骤10

把糯米饭倒入一个无油无盐无水的锅中，铺开放凉，温度大概在30度左右便可以使用

步骤11

把甜酒曲撒入米饭中，戴上手套抓拌均匀

步骤12

加入250毫升的凉白开

步骤13

继续抓拌均匀，让每一粒米饭都吸收到水分和甜酒曲

步骤14

然后把米饭铺平压实，在米饭的中间戳个洞，方便观察发酵情况

步骤15

盖上一层保鲜膜密封

步骤16

再盖上一层布或者毛巾

步骤17

确保密封后，盖上锅盖即可。（温度在30度以上发酵是最好的，大概5/6天就能发酵好）

步骤18

5天后，像发酵出来那么多水就已经可以了，尝了一下很甜

步骤19

准备一点姜末，做一碗尝一尝

步骤20

用一个无油无盐无水的调羹，挖两勺甜酒装入碗中

步骤21

准备4-5颗红枣清洗干净去核备用

步骤22

热锅下一点油，加入姜末翻炒出香味

步骤23

打入一个鸡蛋

步骤24

煎至两面金黄

步骤25

加入半碗清水

步骤26

加入红枣

步骤27

加入甜酒

步骤28

盖上锅盖中火煮3-4分钟左右即可出锅

步骤29

一碗甜酒酿就做好了，无需加糖，因为发酵出来的甜酒本来就是甜的

甜酒酿的烹饪技巧

1，在制作酒酿发酵的过程中，全程都要确保不沾到油盐，不然会很容易导致发酵不成功。 2，温度在30度以上发酵是最快的，5-6天就可以发酵好了，温度低用的时候间相对要比较长。 3，发酵的时间越长味道就越浓，酒酿也会越来越甜，但是建议发酵到第十天的时候就停止发酵了，不然吃起来就真的像喝酒一样，都是酒辣味。 4，停止发酵的方法：取一个无油无盐无水，带有盖子的容器，（最好是用开水烫过的），把甜酒酿装入容器中盖上盖子确保密封好，放入冰箱保存就可以了，温度低的情况下，甜酒是发酵得特别慢特别慢的。
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创建时间:2020-05-09

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