双皮奶

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若愚妈妈在厨房

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还记得《向往的生活》中何炅做的双皮奶吗？看到双皮奶成功的那一刻，何炅开心得像个孩子！所以外面卖十几块、二十几块一碗的双皮奶，做法真的很简单，只需要一盒牛奶、两个鸡蛋，而且今天跟着我来做，剩下的蛋黄也不会浪费哦！

双皮奶的用料

鸡蛋2个，	牛奶250克，
白糖（木糖醇）20克，	柠檬汁5克，
蜜豆一勺，	芒果1个。

双皮奶的做法

步骤1

牛奶倒入奶锅中加热，牛奶开始冒小泡泡，即将要煮开的时候赶紧离火。

步骤2

将牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，静置等待表面的奶皮形成。

步骤3

两个蛋清分离到碗中，加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥，将蛋清搅打均匀。

步骤4

牛奶表面的奶皮形成之后，将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能够漂浮上去。

步骤5

蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍，再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。

步骤6

盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜用牙签插一些小孔，上锅蒸20分钟。

步骤7

我用的臻米智能电饭煲，里面有两个内胆，除了蒸低糖饭，还可以用来蒸菜、蒸点心。

步骤8

蒸好的双皮奶放凉之后，码上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。

步骤9

口感爽滑细腻。

步骤10

剩下的两个蛋黄加入15克白砂糖搅打均匀，倒入150克牛奶和10克玉米淀粉，充分搅匀，过滤到烤碗中，烤箱预热180摄氏度，烤25分钟，表面出现焦点即可。

双皮奶的烹饪技巧

1、纯牛奶的选择要看脂肪含量，脂肪含量大于3.5的纯牛奶用来做双皮奶是比较好的。 2、牛奶不要煮开，刚刚冒泡，即将要开的程度是最好的。完全煮开，结出来的奶皮不完整，或者很薄。 3、倒牛奶的速度要快，要不然奶皮会沾在碗壁上。 4、天热，蒸好的双皮奶可以放入冰箱冷藏之后再吃，口感更棒！
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创建时间:2020-05-09

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