生汁炒虾球

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婧家小厨

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这道“生汁炒虾球”简直是下饭神器，甜中带微酸的口感结合虾肉的鲜香，让唇齿间的美味在不管的咀嚼中更加立体和饱满，给人一种大大的满足感！酸甜口味的菜肴向来是非常受家中“神兽”们的喜爱的，在这道菜面前吃饭拖拉的情况那是不存在的！别看它长着一副“硬菜”的样子，做起来那可是分分钟上手，非常简单，家常哦！

炒虾球的用料

虾仁 150克	小个西红柿 1个
生蛋黄 1个	蒜 3瓣
甜味沙拉酱 40克	炼乳 40克
盐 3克	鸡精 2克
生粉适量

炒虾球的做法

步骤1

准备主要食材，虽然用的是虾仁，但也是冰鲜虾剥出来的虾仁，超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了，口感嘛也是会有差的。西红柿用的是小个头的，如果你想这道菜酸味重一点可以用个头大一些的西红柿。

步骤2

洗净剥好的虾仁先开背，去虾肠。

步骤3

开背要切的深一些，像图中这样完全能将虾肉铺开，但不能切断了。这样后面才好卷成虾球。

步骤4

处理好的虾仁中放入3克盐，2克鸡精，一个生蛋黄，充分搅拌均匀腌制让其入味。

步骤5

腌制好的虾仁里外都均匀的裹上一层生粉备用。我用的生粉是小麦淀粉，也就是澄面，家中有玉米淀粉，土豆淀粉之类的也可以用。

步骤6

碗中倒入40克甜味沙拉酱和40克炼乳充分搅拌均匀备用。我用的还是甜味的，若你不喜欢偏甜的菜，可以用咸味沙拉酱，也是好吃的。这个炼乳也叫炼奶，随便一个超市或者甜品店都可以买到，冲水喝或者涂抹吐司都很好吃。

步骤7

西红柿先切一个浅浅的十字刀，把表皮划破就好。

步骤8

放入热水中将皮烫开，不需要将水完全烧开，就可以将皮烫掉。皮烫开后捞出沥水。

步骤9

烫开的西红柿皮可以很轻松的剥掉。

步骤10

然后将西红柿切碎备用。

步骤11

3瓣蒜先拍裂，再切成蒜碎备用。

步骤12

裹上生粉的虾仁从头向尾部卷成球。

步骤13

卷好的虾球用筷子固定住两侧再入油锅中炸制。

步骤14

油温7成热，将虾球用筷子夹住放入热油中停留3秒，待其定型后再松开筷子。

步骤15

将虾球炸至金黄色夹出控油。.炸虾球的时候切忌不要炸老了，一个虾球下油锅基本上最多1分钟就能炸成金黄色了，虾肉很容易熟的。

步骤16

炒锅中烧热油，倒入蒜碎炒出蒜香。

步骤17

接着倒入西红柿，炒香炒出水。

步骤18

倒入炸好的虾球翻炒均匀。

步骤19

关火，倒入搅拌均匀的沙拉酱和炼乳，用余温将酱料翻炒均匀。

步骤20

一定要让每个虾球都裹上酱汁才好吃。翻拌均匀就可以出锅了。

步骤21

成品如图，色香味俱全哦~

炒虾球的烹饪技巧

我要碎碎念一下： 1.虽然用的是虾仁，但也是冰鲜虾剥出来的虾仁，超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了，口感嘛也是会有差的。 2.虾仁开背一定要切深一些，让它能够完全铺展开，不然怎么卷成虾球呢？ 3.炸虾球的时候切忌不要炸老了，一个虾球下去基本上最多1分钟就能炸成金黄色了，虾肉很容易熟的。 4.记得炸虾的时候，夹住虾球的筷子一定要在热油中固定住虾球3秒再松开，这样虾球才能定型。 5.沙拉酱我用的还是甜味的，若你不喜欢偏甜的菜，可以用咸味沙拉酱，也是好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

婧家小厨

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