CIABATTA意大利拖鞋面包

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Antonio帮我多画了张画 虽然最后项目没拿到 还是要感谢他 于是说送面包给他 他欣然接受 还没开始做 便一个劲地感谢 问喜欢什么口味的 说最简单的就好 不要糖 不要油 不要馅 于是便想到了之前做过一回的拖鞋面包 这是原产于意大利北部伦巴第地区的一款主食面包 无糖无油无馅 但含水量特别高 大概因为面团柔软 像拖鞋 故得其名 从发酵到完成 经历了整整一天时间 再安排快递 （失误未叫同城快递）导致第二天才送到Antonio手里 一拿到 就发消息乐呵呵地说 可以好好享受他的brunch了 晚上又说配上了印度菜 方子和方法是根据面包大师吉野精一的 “”烘培来了”中 也介绍过类似的方法 略有不同 记录在此 以备后用

CIABATTA意大利拖鞋面包的用料

种面团 法式面包专用粉/高精面粉 1000g
水 450g 酵母 5克
主面团 水 250克
脱脂奶粉 20g 麦芽糖 5g
盐 20克

CIABATTA意大利拖鞋面包的做法

CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解1

步骤1

种面团的材料混合 打成面团 此时因为水份少 面团非常硬 能基本成团就行 拿出来用擀面杖亚压一压 压到一个比较完整的面团 盖上保险膜 25℃ 75%湿度 发酵 18个小时 上下3小时 我常温发了19个小时
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解2

步骤2

第二天面鼓得很高 面团已经很软
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解3

步骤3

除盐之外主面团的材料加入（其实只有水），打得湿淋淋的，幸亏有个盖子 否则水要飙出来 一档打了30分钟 面还是很稀 但比较细腻了 加入盐 又打了7、8分钟 面不粘在缸底了
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解4

步骤4

撒干粉 取出 撒粉整理成一个比较完整的面团 很黏必须撒粉
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜 发酵 40分钟；取出 整理成宽25cm 厚2cm的长方形面团 松弛20分钟
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解6

步骤6

我分割成了8个小面团 保持长条形 不要排气直接放到不粘布上发酵（我没有发酵布 用了隔油纸 事实证明隔油纸加干粉还是很粘）刀口向上放，上面和下面都撒了很多干粉 真的很黏
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解7

步骤7

发酵40分钟 我大约发了1小时 取出 稍整理成长条 面团黏纸 取下不易 保持切口向上 撒干粉；旁边两条小的 是给我家小仓鼠准备的
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解8

步骤8

入炉 上下火230度 略喷蒸汽 烤了25分钟 非常原味的麦香
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解9

步骤9

底的颜色很好 可能因为底部开裂 表面裂纹就不明显 也不知是否因烤制时间不够
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解10

步骤10

这个上次烤的 比较接近成品
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解11

步骤11

大集合
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解12

步骤12

外脆里软 空洞很大 很有嚼劲
CIABATTA意大利拖鞋面包的做法图解13

步骤13

切片抹橄榄油 烤箱或平底锅3分钟 松脆可口 小宝竟然爱上了这无油无糖无馅的主食面包

CIABATTA意大利拖鞋面包的烹饪技巧

面很黏 要撒大量的干粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载

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