虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】

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鸡蛋富含蛋白质和多种维生素,是我们日常生活中不可或缺的营养食材。虽然都是一颗圆圆的鸡蛋,却有着花样百出的吃法,煎的、炸的、蒸的、炒的、煮的、卤的,鸡蛋似乎适用所有烹饪方式,而且各有各的味道。 不过,吃腻了平淡无味的水煮蛋和卤制复杂的卤鸡蛋,不妨来试试新花样——虎皮鸡蛋。外皮酥脆起皱,金黄好看,形似虎皮,所以被称为“虎皮鸡蛋”。别小看这小小的虎皮鸡蛋,经过油炸,顿时有了金黄的“外衣”,再放入锅中搭配调料一起小火慢煮,让浓郁的汤汁完全渗透鸡蛋,就连蛋黄也能非常入味! 这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁,最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙,非常有嚼劲,蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌,跟一般的卤蛋完全不一样!做起来特别简单,我真的想安利给所有人。

虎皮鸡蛋的用料

鸡蛋12个 丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升
葱段3根 姜3片
八角2个 干辣椒2个
白糖8克 盐5克
水800毫升 食用油适量

虎皮鸡蛋的做法

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

鸡蛋洗净,冷水入锅,大火煮开后转中小火,煮约5分钟。捞出鸡蛋,放凉水中浸泡片刻。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

将鸡蛋剥壳。(泡凉水后剥壳更容易一点。)
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

轻划几刀,以便入味。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量油,烧至油温约6成热。(筷子测油温,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,差不就就是油温6成热。)
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

轻轻地放入鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

小火炸至蛋白金黄,起皱即可。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

捞出炸好的鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

锅中水800毫升,放入葱段3根、姜3片、八角2个、干辣椒2个,再加入炸好的鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

调入丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

再加入白糖8克和盐5克。大火烧开后转小火,煮约15分钟。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

最后大火收汁,装盘。这种做法,再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。(一次吃不完的虎皮鸡蛋冷藏可保存2-3天。浸泡汤汁时间越久,虎皮蛋会更入味。 )

虎皮鸡蛋的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-11

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