梅干菜扣肉

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KellyZ1030
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家里的吃货，心心念念的想吃，所以下决心来尝试一下。

梅干菜扣肉的用料

瘦五花肉 一方块 梅干菜 多一点
生姜 五片 蒜头 三瓣
桂皮 一块 香叶 三片
大葱 一段 花椒 十粒
老抽 两汤勺 料酒 一勺
生抽 一勺 啤酒 少量
白胡椒粉 少量

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解1

步骤1

1.先把梅干菜浸泡好。 五花肉不要切，冷水下锅，水要没过肉，把生姜，桂皮，香叶，大葱，花椒放锅里，水烧开后再煮七分钟，捞出滤水。
梅干菜扣肉的做法图解2

步骤2

用叉子在皮上轻轻戳洞。
梅干菜扣肉的做法图解3

步骤3

用一个平底盘装两勺老抽，均匀涂抹肉的几个面，最后皮朝下浸十五分钟，取出滤干酱油。取一平底不粘锅，两勺油烧热，用厨房用纸把肉上的酱油水吸一下，皮朝下放入锅中煎，手上拿好盖子，随时防溅，千万别盖严实，蒸汽滴入锅里会炸锅，把皮煎两分钟变黄即可，放入冰箱冷冻。 蒜头，葱白，生姜切沫，用刚才煎肉皮的油翻炒，梅干菜挤干水倒入锅中翻炒，放一点料酒，鸡粉，白砂糖，炒两三分钟装出。
梅干菜扣肉的做法图解4

步骤4

涂抹剩下的老抽加一点啤酒，白胡椒，细砂糖，生抽一勺，把肉切片浸泡调料，皮朝下摆在深盘子里，梅干菜盖在上面，剩下的调味料倒在上面，用勺子压实，用一个面碗倒扣盖住，上锅蒸两小时。
梅干菜扣肉的做法图解5

步骤5

取了，把盖碗拿开，用勺慢慢把蒸出的汤汁勺出倒入锅里加热，再用个大深盘子或是深碗把扣肉反过来，扣在盘子里，锅里的汤汁勾一点芡，浇在肉上。
梅干菜扣肉的做法图解6

步骤6

完美。
梅干菜扣肉的做法图解7

步骤7

一片可以整一碗饭，我放的梅干菜太少了，肉太肥了，下次改进！

梅干菜扣肉的烹饪技巧

我是电蒸锅，力道小，蒸了两小时，如果是天燃气的灶来蒸，一个半小时就够了，如果是高压锅，四十分钟够了。 我没有买大葱，用家里的葱白代替了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 KellyZ1030 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 蒸 咸

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