香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜

香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜

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今儿给大家推荐的是一道热辣销魂的下饭菜，香辣豆花鱼，不用太长时间就可以搞定，满足你一日三餐的方便美味需求。对于新手来说，巴沙鱼是比较好处理且能够保证成功和美味的食材，如果你是下厨小能手，可以准备其他更鲜嫩的鱼肉。用蛋清和淀粉腌制过后，巴沙鱼的鲜嫩和清甜都被缝在鱼肉里，入口还有一种爽滑的感觉，格外的鲜美。豆腐根据自己的口感，北方人喜欢吃老豆腐，南方人喜欢吃嫩豆腐，不过想吃豆花风味的话，还是内酯豆腐的更合适。搭配上麻辣鲜香的底料，吃起来让人酣畅淋漓，欲罢不能。当然，作为川菜最后的一勺热油是必备的，可以将鱼香和豆腐香完美的融合在一起。

香辣豆花鱼的用料

巴沙鱼 1条 嫩豆腐 1块
鸡蛋 1个 小葱/香菜 2根
葱姜蒜 30克 干辣椒 10克
香辣汁 60克 辣豉酱 60克
料酒 10克 淀粉 10克

香辣豆花鱼的做法

香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解1

步骤1

这些都是食材，提前准备好。 香辣汁可以用生抽老抽和豆瓣酱代替，辣豉酱可以用老干妈，主要需要是里面的红油。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解2

步骤2

巴沙鱼斜刀切厚片，豆腐切小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，小葱或者香菜都切碎。 豆腐不好切的话，可以在盒里用刀划成小块，然后再倒出来。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解3

步骤3

用鸡蛋清、料酒、淀粉和1勺香辣汁调制一碗酱汁，倒入巴沙鱼片中用手抓匀，然后腌制约10分钟。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解4

步骤4

热锅热油后，放入之前准备的所有底料，炝炒出香味。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解5

步骤5

转中火候，倒入辣豉酱翻炒出红油，倒入500毫升的开水，与底料搅匀之后。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解6

步骤6

再倒入剩余的香辣汁，充分搅拌以后，转大火，等它烧开冒泡。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解7

步骤7

放入豆腐块，用汤汁汆烫2分钟左右，捞出以后放在碗底做准备。 内酯豆腐不能烫煮太久，不然会很软烂，失去口感了。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解8

步骤8

再放入腌好的鱼片，转中火煮2分钟左右，等鱼片完全变色之后，即可关火了。 要注意鱼片最好1片1片放到锅中，防止粘连在一起，如果煮除了浮沫，要用勺子撇去。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解9

步骤9

将鱼肉和汤汁一起倒入铺好豆腐的碗中，最后浇上一勺热油，撒上一点儿葱花或者香菜，就可以上桌了。
香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#的做法图解10

步骤10

一碗热辣美味的香辣豆花鱼就做好了，鱼肉的鲜嫩和豆花的软嫩合二为一，非常下饭

香辣豆花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

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