布朗尼蛋糕的制作方法

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布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。是典型的重油蛋糕，磅蛋糕的代表之一。 19世纪末起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为美国家庭最具代表的蛋糕。20世纪上半叶于美国、加拿大流行开来，成为美国家庭餐桌上的常客。从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。

布朗尼蛋糕的用料

低筋面粉 70克	可可粉 10克
黑巧克力 100克	黄油 80克
全蛋液 100克	细砂糖 80克
核桃 50克

布朗尼蛋糕的做法

步骤1

（6英寸模具做出来的蛋糕高3厘米）低筋面粉 70克可可粉 10克黑巧克力 100克黄油 80克全蛋液 100克细砂糖 80克核桃 50克

步骤2

黄油，巧克力隔水加热至融化

步骤3

50克核桃仁，放入烤箱烤7分钟，激发出核桃的香气

步骤4

2个鸡蛋搅散备用

步骤5

加入巧克力液中

步骤6

低筋面粉过筛

步骤7

可可粉过筛

步骤8

搅拌均匀

步骤9

6寸蛋糕模具，底部，四周铺上油纸

步骤10

巧克力面糊倒入模具中

步骤11

蛋糕放入上下火180度预热10分的烤箱中，中层，烤制20分钟

步骤12

晾凉脱模

步骤13

醇香浓郁的布朗尼蛋糕做好了

步骤14

质地绵密湿润，融合了核桃碎的香味，巧克力香味，醇香浓郁，回味无穷！

布朗尼蛋糕的烹饪技巧

常见问题一、面糊油水分离原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化二、蛋糕表面不平整原因分析：1.面糊没有刮平；2.烤箱温度分布不均匀解决方法：1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2.更换温度均匀的烤箱三、蛋糕组织气孔粗大原因分析：1.面糊没有充分搅拌均匀；2.面糊中存在较多气泡解决方法：1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡四、蛋糕内部过于湿粘原因分析：蛋糕烘烤不足解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分
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创建时间:2020-05-14

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