乐山钵钵鸡／冷锅串串

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每个人或许都有这样的经历，当你去一个陌生的地方，总会发现那里的好吃的，可看的，悦耳的。待你离开那里许久之后，还时常想起那里的一切，此时就可以试着复制一下，犒劳一下自己的眼耳鼻舌身意了。食在四川，味在乐山。乐山大街小巷的钵钵鸡，让人流连忘返，回味无穷！

乐山钵钵鸡的用料

钵钵鸡调料 1份	鱿鱼 500g
小龙虾尾 250g	海帶根 300g
黃蚬子 50g	鸡爪 5个
芦笋 200g	高汤 1500g
牛肉 100g	香菜 5根

乐山钵钵鸡的做法

步骤1

將准备好的所有的蔬菜，烧开水烫熟，穿串。

步骤2

將鸡爪、鱿鱼、小龙虾、黄蚬子，烧开水，分别烫熟，以免串味。其中鸡爪开锅再煮6－8分钟，然后投入冷水中洗干净后穿串，鱿鱼开锅后一分钟，捞起投入冷水中再穿串，(放入冷水中激一下，口感会比较脆)总之，不同的食材，不同的口感要分别对待。

步骤3

牛里脊切片卷入香菜穿好串串，

步骤4

烧开水，分别烫熟，以免串味。

步骤5

冷锅串串重要的是油料和汤料。可选用自己熬制的高汤、鸡汤。今日手头上恰有钵钵鸡调料包就使用了现成的。油料：500克菜籽油放到锅里烧至冒烟，将近200度，关火后放入姜片、洋葱、蒜粒、香叶、八角、山奈、胡椒粒，利用余温炸片刻入香味后，将材料捞出。油温稍低一点时，再放入提前研磨好的辣椒面，最后再放入白芝麻，利用油的余温，将辣椒面、芝麻炸香，放凉待用。