水煮牛肉(超嫩小秘方)
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水煮牛肉可以说是川菜里面的经典款,和麻婆豆腐一样享誉全球华人圈。今天我作的这个在口味上就略微的减轻了麻辣分量,大家学作时也应根据实际情况增减花椒和辣椒用量以符合自己的口味。
水煮牛肉的做法
水煮牛肉的烹饪技巧
1、牛肉腌制的时候不要加黄酒,用小苏打粉比用生粉腌制出来的牛肉更嫩,成品后牛肉外表也干净,算是我个人的小秘方。
2、下腌好的牛肉片时一定要中火逐片快速入锅,否则牛肉就会粘成一坨。
3、牛肉全部下锅后只要大火汤烧滚就要关火否则牛肉会老。
4、用高汤比白水的味道更鲜美。铺底菜可根据各人爱好变化。一般店里面因牛肉片用的少都喜欢多用鸭血,火腿肠,生菜等。我家里人只喜欢吃绿豆芽和豆腐皮其他东西没有加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-15
©本菜谱的做法由 筐纳湮 编写,未经授权不得转载
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