兰州牛肉面

精品 独家
6.6万 浏览 525 收藏

想吃牛肉面,总吃红烧,今天想换个方式做。找寻了好久,综合了各个大厨的绝技,呈现出一锅美味。真的是“众多食材的成就,才有了绝世的美味”。又简单,又好吃,你也来试试吧!

兰州牛肉面的用料

牛肉 400克 鸡架 半个
牛骨 2-3个 姜(炖肉) 8片
小葱(炖肉) 1根 料酒 适量
挂面 适量 干辣椒(炖肉) 1个
草果(炖肉) 1个 香叶(炖肉) 1片
花椒(炖肉) 10—15粒 小茴香(炖肉) 1克左右
白芷(炖肉) 1个 桂皮(炖肉) 半块
大料(炖肉) 1个 盐(炖肉) 4汤匙
干辣椒(油泼辣子) 20—25个 辣椒粉(油泼辣子) 1汤匙
芝麻(油泼辣子) 2汤匙 油(油泼辣子) 适量
盐(油泼辣子) 1茶勺 葱(油泼辣子) 适量
香叶(油泼辣子) 1片 花椒(油泼辣子) 5—8颗
大料(油泼辣子) 半个 洋葱(油泼辣子) 1/4个
姜(油泼辣子) 3片 香菜 适量
白萝卜 半个

兰州牛肉面的做法

兰州牛肉面的做法图解1

步骤1

牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架(或者鸡腿,鸡翅等,带骨头的鸡肉)。先用凉水浸泡1小时,去血水。 凉水上锅,放所有肉和姜片,开盖煮。水开厚,把浮沫撇出。水一次性要放足。
兰州牛肉面的做法图解2

步骤2

把炖肉调料(除小葱),放在料包里。撇沫后,放到汤中。然后放料酒,小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时,放盐。
兰州牛肉面的做法图解3

步骤3

炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎(不用特别碎,吃起来有口感)。放辣椒粉、芝麻和盐,混合均匀。倒一点点生油(以免油太热,辣椒容易炸糊)
兰州牛肉面的做法图解4

步骤4

锅中烧油,把所有油泼辣子调料下锅,中火炸香(姜片,洋葱边上略微泛黄即可)。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
兰州牛肉面的做法图解5

步骤5

油泼辣子,最好盖盖焖一天,更好吃。
兰州牛肉面的做法图解6

步骤6

白萝卜切片,另起锅烧水焯熟。 牛肉捞出,稍微凉一下,再切,口感更好。 煮面,放好白萝卜、香菜、肉,最后浇汤。喜欢胡椒粉的,可以再加点胡椒粉。
兰州牛肉面的做法图解7

步骤7

放点油辣子,味道超级赞。
兰州牛肉面的做法图解8

步骤8

今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃:)

兰州牛肉面的烹饪技巧

1. 肉如果不焯,就提前用冷水浸泡去血水,可以去除血腥味。 2. 一定要有牛骨和鸡骨,汤才会很鲜。 3.用自己打碎的干辣椒做油辣子,特别香。浇热油前,一定放点生油。 4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油,而且还要焖24小时(看一个西安大厨的做法)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-15

你当前的位置:豆果美食 > 兰州牛肉面

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 兰州牛肉面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活