玉米肉松小面包

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调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。现在的调理面包，大都用烤制好的面包，中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。

玉米肉松小面包的用料

高筋面粉 375克	水 200克
全蛋液 53克	细砂糖 35克
盐 4克	干酵母 4克
黄油 15克	即食玉米粒适量
肉松适量	马苏里拉芝士适量
沙拉酱适量	欧芹碎适量

玉米肉松小面包的做法

步骤1

将主料部分，除黄油、盐、酵母外所有材料放入厨师机，搅打至可以抻出粗膜状态，揉成团放入冰箱冷藏1个小时，此为水合法

步骤2

面团剪成小块，加黄油、盐、酵母，继续搅打

步骤3

搅打至表面光滑，提起打面头，面团自然下垂，有很好的弹性

步骤4

剪一小块下来，可以抻出薄而不易破的薄膜

步骤5

面团收圆，平均分割成12份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤6

取一份放入淋膜纸托中，按压成中间薄，四周厚的碗状

步骤7

放入马苏里拉芝士和肉松

步骤8

撒上即食玉米粒，挤上沙拉酱，撒欧芹碎做装饰

步骤9

送入烤箱开发酵功能，下面放一碗热水

步骤10

发至两倍大，时间约30分钟

步骤11

烤箱预热，上火190度，下火160度，烤16分钟左右

步骤12

上色满意了要加盖锡纸

玉米肉松小面包的烹饪技巧

1.现在天气越来越热了，面团中心温度极易升高，温度超过28度后成品口感就会变粗糙，也不耐老化。揉面时采取水合法，比较容易控制面温。 2.什么是水合法？水合法就是把主面团中除黄油、盐、酵母外的材料混合成团，放入冰箱冷藏数小时，面团会自然生成筋膜。冷藏最短一个小时，最长一晚，时间越长筋膜生成的越好，但是加入黄油后也极易揉过，所以我比较喜欢冷藏一小时后再揉，容易控制面团不易断筋。冷藏面团的同时把打面桶和打面勾一起冷藏，黄油也无需软化，能切动就可以 3.文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

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