潮州卤水的做法
潮州卤水的烹饪技巧
1、水少加水加盐,颜色不够加老抽
2、每天至少烧开一次,冬季就两三天烧开一次,冷藏保管就15天烧开一次
3、香料的配比没有特别严格,可以根据自己的情况增减,但首先还是要了解这些香料才能游刃有余,比如桂皮多了会上火,肉蔻多了会致幻等等,所以量很重要,无论怎样删减,八角桂皮绝对不能不要
4、卤蛋起码泡两天蛋黄才能入味,中途日常热卤汁可以忽略它,不需要捞出来,等到卤得很入味,很满意时,就捞出来放冰箱保鲜,吃的时候再放进卤汁里面加热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-16
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