四川水滑肉

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这道菜在四川以外的地方知道它的人可能不多。我把它和四川酥肉比喻成一对“龙凤胎”，酥肉是男孩，而滑肉就是女孩。因为从做法来说，进锅前的步骤几乎一样，只是最后一个进了油锅、一个进了汤锅的区别。现在我们开始做吧！

四川水滑肉的用料

鹰嘴肉（去皮半肥瘦猪肉） 300克 四川红薯粉 150g
鸡蛋 2个 黄瓜 1根
大葱 1根 姜末 适量
蒜末 适量 豆瓣酱 1勺
花椒、干辣椒 适量 香叶 2片

四川水滑肉的做法

四川水滑肉的做法图解1

步骤1

四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。
四川水滑肉的做法图解2

步骤2

瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。
四川水滑肉的做法图解3

步骤3

前期准备工作
四川水滑肉的做法图解4

步骤4

水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里。这是不能搅拌、不能开大火，以免把肉片上的糊煮散。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透。
四川水滑肉的做法图解5

步骤5

把煮熟的滑肉舀出放入冷水中。
四川水滑肉的做法图解6

步骤6

锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、盐，煮开。
四川水滑肉的做法图解7

步骤7

水开后倒入配菜，我用的黄瓜片。也可以放豆芽和别的配菜。配菜煮熟后捞出铺碗底。
四川水滑肉的做法图解8

步骤8

把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜）。随自己的口味加盐。倒入铺好配菜的碗里，完成！
四川水滑肉的做法图解9

步骤9

重口味一些的朋友还可以把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上，烧一点滚油淋在上面。这样香味会更浓。
四川水滑肉的做法图解10

步骤10

还蒸了个板栗南瓜当主食！这一顿太美味了‍

四川水滑肉的烹饪技巧

四川酥肉，就是在第四个步骤的时候，将裹好糊糊的肉放入烧至八成热的油锅内炸至金黄。如果是炸酥肉就要注意⚠️几乎全部用鸡蛋把红薯粉调成糊糊哦，要是加大量的水去调，炸的时候会到处溅油哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 恋恋美厨娘 编写，未经授权不得转载

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