原味蛋糕卷

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蛋糕卷百吃不厌，各种吃法各种外形。 做法类似戚风又不同于戚风，蛋白打发大弯勾，软绵绵蛋糕卷你也能做到 糖对于蛋白有温定作用，不建议减太多量

原味蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50克
纯牛奶 50克 低筋面粉 60克
白砂糖 70克 柠檬汁 几滴

原味蛋糕卷的做法

原味蛋糕卷的做法图解1

步骤1

*^O^*
原味蛋糕卷的做法图解2

步骤2

准备好所有的材料，所有的东西提早称好，放置一边备用，才不至于在做的时候手忙脚乱。
原味蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将蛋清和蛋黄分开。盛蛋清的容器中一定要无油无水才可以。 不然的话是打算不好蛋白的打蛋器的头上也不要有水或油。
原味蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将牛奶和油还有20克白糖放入容器中，用蛋抽打到乳化，盆中没有白糖粒。
原味蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入过筛好的低粉搅拌均匀。搅拌的话，用“Z”搅拌，不要让面糊起筋。
原味蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入蛋黄继续搅拌均匀。搅拌的时候来回滑动，不要转圈圈，不然烤的时候会开裂
原味蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀的蛋黄液体是比较顺滑的状态，提起打蛋器头会缓缓流淌而下。
原味蛋糕卷的做法图解8

步骤8

接下来我们来打发蛋白。在蛋清中加入三到四滴的柠檬汁。加入白糖的1/3，打至鱼眼泡状态。
原味蛋糕卷的做法图解9

步骤9

然后再分两次加入白糖，将蛋白打至大弯钩的状态。蛋白一定不要打太过于硬，卷的时候会开裂。
原味蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取2/3的蛋白加入蛋黄糊中。
原味蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用手抽Z字形手法搅拌均匀
原味蛋糕卷的做法图解12

步骤12

剩余蛋白倒入搅拌好的蛋黄液中，每一次都要搅拌均匀之后再继续搅拌。
原味蛋糕卷的做法图解13

步骤13

搅拌好的面糊倒入方盘中。放盘中铺一张油纸或者是高温油布。搅拌好的蛋黄糊下落的时候是成折叠状态的
原味蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入模具中间轻轻晃动模具，让每一个角都有蛋糕液。
原味蛋糕卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中间调整上下火160°，时间为25分钟。
原味蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取出之后放入量网之上，哪边卷面就把哪边朝上。然后上面铺盖一张油纸以免干皮
原味蛋糕卷的做法图解17

步骤17

反面也是很好的毛巾面*^O^*
原味蛋糕卷的做法图解18

步骤18

在两端斜切一下卷的时候比较好卷
原味蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用擀面杖辅助慢慢的卷起来定型1小时一上。
原味蛋糕卷的做法图解20

步骤20

定型之后打开油纸表皮很光滑。
原味蛋糕卷的做法图解21

步骤21

切开拍照
原味蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品
原味蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品

原味蛋糕卷的烹饪技巧

打发蛋白的时候蛋白一定不要打过，打发至打蛋头提起来大弯勾的状态就可以了。 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱温度来略做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 大兔子小尾巴 编写，未经授权不得转载

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