香酥大米锅巴～不用专门工具

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我很喜欢那种香香的，酥酥脆脆的米锅巴 网上大部分都是用糯米浸泡几小时之后炸成的 但是家里没有糯米，或者不想等几小时浸泡的时间，掌握几个要点，直接用剩米饭做的一样好吃 另外也无需专门的锅巴模具 随时随地，想做就做

香酥大米锅巴的用料

剩米饭 100克 玉米淀粉 3克
盐 1克

香酥大米锅巴的做法

香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解1

步骤1

剩米饭，玉米淀粉，盐加一起拌匀 加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起，不散开，按配方薄薄的撒一点，不要放多了 剩米饭不能太稀软，正常干湿度即可
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解2

步骤2

油入锅，锅铲也一起泡在油中烧热，防止后面沾。我炸得不多，没放太多油。
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解3

步骤3

油烧至冒烟，将米饭薄薄的铺在锅铲上，
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解4

步骤4

铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中，重点！！！注意这时候的油温一定要烧到位，这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动，保证受热均匀。 这时候注意开小火，防止外圈的米饭迅速变焦，里面又没炸干。
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解5

步骤5

锅巴稍微定型，可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解6

步骤6

炸到你喜欢的颜色，而且没有密集的小泡泡，说明水份已经干了 捞出，最好放吸油纸上吸一下油
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解7

步骤7

如此反复。每开始炸下一个，都要注意把油温升高。
香酥大米锅巴～不用专门工具的做法图解8

步骤8

酥脆好吃。我演示的是原味，可以按需加入你喜欢的辣椒面，五香粉，孜然等

香酥大米锅巴的烹饪技巧

重点：锅巴刚入锅时，油温一定烧到将冒烟的状态。 锅巴稍微定型蓬发，一定要转小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 添宝儿妈咪 编写，未经授权不得转载

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