金沙茭白丨咸鲜下饭

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茭白素有美人腿的称号，到了5月，它的含糖量达到了高峰，肉质细嫩，吃起来汁水满溢。咸蛋黄富含蛋白质，受热后会产生美拉德反应，咸鲜荤香化作一件绵沙沙的风味大衣，紧紧拥抱食材。嫩到能掐出水的茭白和风味浓郁的金沙一相逢，这滋味，胜却人间无数！

金沙茭白的用料

茭白 200g	咸蛋黄 3个
米酒 1小勺	盐适量
酱油 1小勺	糖 1小勺
鲜蔬粉 1/2小勺	蒜末 2瓣
葱白 2g	葱末适量

金沙茭白的做法

步骤1

生咸蛋黄淋上少许米酒，入锅蒸10分钟

步骤2

用叉子将蒸好的蛋黄捣碎

步骤3

茭白洗净后剥去较老的外皮，切滚刀块后焯一遍水，再滤干水分

步骤4

起锅下少许油，将蒜末爆香，再加入茭白翻炒至断生

步骤5

最后加1大勺酱油翻炒至茭白上色，盛出待用

步骤6

另起一锅，开大火将锅烧热，再转小火，加2大勺食用油，将葱白爆香，再下咸蛋黄炒散

步骤7

待蛋黄翻炒到蓬松冒泡时，下入茭白翻炒，让茭白均匀地裹上咸蛋黄 · 大家记得降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底

步骤8

加1小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉调味，尝一下味，觉得不够咸再加适量的盐调味

步骤9

茭白易熟，待锅内水分稍稍蒸发，就可以起锅装盘了，最后缀上一把葱花，即可

金沙茭白的烹饪技巧

每次做菜用到咸蛋黄，都有小伙伴问我，多余的咸蛋白该怎么处理？其实咸蛋白含盐量比较高，也可以担当调味的重任，拿来炒饭、炒菜都可以，无需额外放盐。今天就给你们多示范一道咸蛋白蒸鸡蛋。 1.滤出来的咸蛋白，按照2大勺咸蛋白配2个鸡蛋的比例搅匀。 2.再加入鸡蛋液1.5倍的清水，无需额外加盐。（鸡蛋液：水=1:1.5） 3.上锅蒸10分钟就搞定，吃之前可以再淋点香油和蒸鱼豉油提香提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

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