奶酪曲奇（马斯卡彭）

奶酪曲奇的烹饪技巧

1.这个是方子是结合了玛格丽特的方子改的，加入了一定比例的玉米淀粉，会使得曲奇更酥脆，但又不至于像玛格丽特饼干一下入口即化不方便储存。 2.白砂糖+糖粉的组合，白砂糖的加入是为了使得曲奇纹路更坚挺。 3.杏仁粉（扁桃仁）是做马卡龙剩的，刚好试一下加了点，感觉更好吃，如果没有杏仁粉可以换成一定量的低筋面粉或玉米淀粉。如果配方粉类不是用原方子，有替换其他粉类的话（例如：杏仁粉换成玉米淀粉或其他），可以先加入大部分粉类搅拌均匀，剩小部分看面糊的软硬程度决定再加多少。 4.室温太低的话，不建议做这个挤花曲奇，真的真的挤不出（我冬天做过一次，挤到怀疑人生，最后直接用手捏）。温度高于25℃面糊较软更好挤。温度越高越容易挤~放入变化嘴之后，可以在裱花袋和裱花嘴接口处用透明胶固定一下，这样不容易破袋和脱嘴。 5.黄油不要过度打发，不然曲奇纹路容易糊。如果混合粉类以后，面糊太硬，第一个原因可能是室温较低，黄油容易变硬；第二个原因可能是黄油混合物打发不够。 6.配方粉量不建议减少太多，虽然减少粉量面糊更软更好挤，但是成品纹路不太清晰。 7.关于奶油奶酪代替马斯卡彭的问题，等量替换应该可以，奶香应该会更浓，但考虑到奶油奶酪的状态比马斯卡彭奶酪的状态会更硬实一点，换成奶油奶酪的话可适当减少低粉用量。
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