简版湖北地方菜zou辣胡椒

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小时候家里餐桌上常出现的一道菜，已经很久没吃过了。 这是一道神秘的菜式，但配料却很平常，糯米加红辣椒而已，我们称之为「zou（第一声）辣胡椒」。胡椒包糯米油亮亮，黄而不焦，软而不粘，辣中带酸，脆而不硬，吃起來极有滋味。 一般是用油煎炒吃，正宗的说法叫「炕」，炕的時候注意火候，火力太猛，很容易把胡椒烧黑了，里面的糯米却没熟。将油炸熟后，把胡椒并排摆好，翻动一会后，便撒上一点水焖一小会，再翻动一下，再放少量水焖，待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度，吃起來也觉得特別有成就感。如果喜欢吃酥脆点地，可以用油炕再多炕一两分钟，吃起来口感更好，略带一点糊味，但凑近了闻更多的是辣椒的香。一看一闻，肚子马上就饿了。 吃的時候可急不得，新鲜出锅的zou辣胡椒金黄脆嫩，油而不腻，软软的，色香诱人，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的胡椒包糯米，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此不能狼吞虎咽，一扫而光，而要一点点地吃。