阿华田波波杯

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1904 年阿华田由阿尔波特.万德博士 (Dr Albert Wander) 试制成功，从此誉满全球 : 从津巴布韦到卡塔尔，从俄罗斯到厄瓜多尔，阿华田处处可见。阿华田成功的秘密在于它的多种营养成分 : 大麦麦芽、牛奶和鸡蛋。近些年来，成分中多了少量可可粉，但是阿华田的基本宗旨依然是坚持使用未经加工的自然原料。自从喜茶推出阿华田奶茶，火爆全网。各大烘焙品牌开始研发阿华田系列产品，这么流行的东东怎能不研究一下呢！今天就来教大家如何制作~阿华田波波杯

阿华田波波杯的用料

阿华田奶冻阿华田粉 20克	阿华田奶冻细砂糖 5克
阿华田奶冻牛奶 250克	阿华田奶冻吉利丁片 15克
蛋糕坯牛奶 66克	蛋糕坯玉米油 40克
蛋糕坯砂糖 50克	蛋糕坯低筋面粉 66克
蛋糕坯阿华田粉 14克	蛋糕坯淀粉 6克
蛋糕坯鸡蛋 4个	阿华田奶油淡奶油 200克
阿华田奶油阿华田粉 20克	阿华田脆脆适量
巧克力甘纳许适量

阿华田波波杯的做法

步骤1

提前两个小时制作阿华田奶冻：阿华田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶锅中，小火加热，边加热边不停的搅拌，至边缘冒泡离火。加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶化，倒入容器，冷藏备用。

步骤2

制作蛋糕胚－蛋黄糊部分：牛奶+玉米油搅拌至完全乳化，一次性筛入低筋面粉及阿华田粉14克、玉米淀粉6克，划Z字搅匀，加入4个蛋黄继续拌匀

步骤3

制作蛋糕胚－蛋白霜部分：4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打发至中弯勾状态。

步骤4

蛋黄糊+蛋白霜翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平

步骤5

送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟左右

步骤6

将凝固好的奶冻从容器中取出，切成小块

步骤7

制作阿华田奶油：阿华田粉20克+淡奶油200毫升，打发至硬性，装裱花袋备用。

步骤8

蛋糕晾凉，比着杯子，用切模切出大小合适的圆形，一个杯子用三片（1小2大）

步骤9

组装：按照蛋糕片+阿华田奶油+阿华田脆脆+阿华田奶冻+蛋糕片……的顺序一层一层叠上去

步骤10

最上面挤上阿华田奶油，挤上巧克力甘纳许，撒上阿华田脆脆做装饰

阿华田波波杯的烹饪技巧

1.吉利丁片用冷水浸泡10分钟左右，变软即可，挤干水分就可以用了。 2.加了阿华田粉制作的蛋糕胚会有消泡的现象，属于正常现象 3.文中使用的是三能7092裱花嘴 4.巧克力甘纳许：淡奶油+巧克力币按1：1的比例，隔温水加热至巧克力完全融化，稍凉至凝固即可。一次用不完可以冷冻起来，下次加热变软再用，可以保存半个月。
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创建时间:2020-05-21

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