咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）

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水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。 今天的面包依然使用水合法，节约了一大半的揉面时间。成品面包味道更是好吃到停不下来，咖啡的苦加上蜜豆的甜和乳酪的香，多重口感，外脆里软，一起做起来吧～

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的用料

主面团材料： 高筋面粉 250克
牛奶 125克 糖粉 25克
盐 1克 酵母 3克
黄油 10克 速溶黑咖啡粉 12克
开水（冲咖啡用） 35克 馅料用料：
奶油奶酪 100克 蜜红豆 20克
表面装饰用料： 全蛋液 少许
杏仁片 少许

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的做法

咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解1

步骤1

1.速溶黑咖啡粉12克+开水25克，调匀，晾凉备用。 所有主面团材料，除了黄油 盐 酵母之外全部倒入碗中，混合均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解2

步骤2

2.冰箱里冷藏了25个小时的面团，可以拉出厚膜。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解3

步骤3

3.面团加入3克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。 加入10克黄油+1克盐，继续揉面。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解4

步骤4

4.大约15分钟后可以拉出薄膜。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解5

步骤5

5.从面包机捞出面团，先上下折后左右折，来回反复折叠10次左右，帮助排气且滚圆。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解6

步骤6

6.面团盖上保鲜膜，室温30度发酵40分钟，至二倍大，手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷，发酵成功。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解7

步骤7

7.面团发酵期间，模具铺烤纸备用。 事先软化的100克奶油奶酪搅打顺滑并且和20克蜜豆稍稍搅拌均匀备用。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解8

步骤8

8.发酵好的面团，平均分成8份，每份55克。盖上保鲜膜静置20分钟。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解9

步骤9

9.轻轻拍开面团，取适量奶酪酱放在面团上，象包包子一样包紧。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解10

步骤10

10.收口朝下，依次做完全部，5个面团放入6寸圆摸，另3个面团放模具旁边，一起入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。 （面团的量正好可以做一个8寸模具的量，用到模具才发现8寸模具不在，所以用了6寸的，多出的面团单独做小面包）
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解11

步骤11

11.三十度发酵了50分钟至1.5倍大，用指腹在面包上按个坑，小坑有轻微反弹但没有马上消失，发酵完成。刷蛋液，洒杏仁片。 入预热好的烤箱，180度上下火中下层25分钟。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解12

步骤12

12.出炉，脱模晾凉。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解13

步骤13

满屋咖啡香～
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解14

步骤14

看看切面，细腻柔软，最简单的造型绝不会因为奶酪缩成一团而影响颜值～
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解15

步骤15

瓣开面包，多多的拉丝证明面团揉得很到位，也保证了面包柔软的口感。
咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）的做法图解16

步骤16

美美的开动吧～ 咖啡的苦奶酪的香蜜豆的甜，多重口感，保证你吃一口就忘不了～

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的烹饪技巧

铺烤纸的时候总是铺不平，可以在模具上刷一丁点油，烤纸就很好贴合了。 如果实在介意烤好的奶酪酱缩成一团，那就在馅料里拌入适量椰蓉，可以帮助馅料定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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