白切鸡（白斩鸡）铸铁锅版

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啊瑜佬
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小时候没有那么多花样的菜式，吃的最多的就是白切鸡，也许最简单的美食才能让人记忆深刻，现在我也把这道菜做给孩子们吃，让他们感受着美食带来的快乐！

白切鸡的用料

三黄鸡 1只 姜 3片
葱 5根 盐 5克
黄酒 30毫升 水 2500-3000毫升
铸铁锅 24cm尺寸 蘸酱1 轻口味
生抽 半勺 米醋 1勺
麻油 5滴 蘸酱2 重口味
小米辣 2个 香菜 5根
大蒜 2瓣 糖 3克
生抽 1勺 米醋 2勺
麻油 10滴

白切鸡的做法

白切鸡（白斩鸡）铸铁锅版的做法图解1

步骤1

一只三黄鸡洗净，剪掉鸡屁股跟头，脖子上的皮跟淋巴去除，用一口大锅、水量正好没过1只鸡（根据鸡的大小）水烧开以后加入3片姜，5根葱打个葱结或直接放进去，30ml黄酒、5克盐，加入整鸡大火煮开以后，盖盖子转中小火继续煮15分钟，15分钟以后不要开盖，继续闷30分钟，用一只筷子插入鸡腿看看流出来的汁不是血水就代表可以盛出来了，喜欢皮Q弹一点的口感可以放入带冰块的水里让鸡迅速降温，放凉以后用斩骨刀切块。
白切鸡（白斩鸡）铸铁锅版的做法图解2

步骤2

趁鸡在凉的时候调个蘸酱，所有材料切丁混合好就行了，我还是比较喜欢重口味的。
白切鸡（白斩鸡）铸铁锅版的做法图解3

步骤3

鸡汤请不要倒掉，第二天煮个泡饭、面条、米粉都行。

白切鸡的烹饪技巧

沸水下锅可以令鸡的表皮快速收缩，不让鸡的原味流失。 鸡在煮的过程中不要开盖，时间跟火候一定要掌握到刚刚好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载

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