巧克力大理石吐司

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这款吐司的用料我个人觉得甜度刚好，不喜欢太甜的朋友可以少放点糖粉，巧克力不要用带果仁的巧克力，也不建议用纯度太高的黑巧（比较苦）。

巧克力大理石吐司的用料

【黑面团】 高筋面粉 25克
玉米淀粉 10克 可可粉 15克
糖粉 25克 奶粉 10克
巧克力 60克 黄油 25克
蛋清 1个 牛奶 90克
【白面团】 高筋面粉 270克
糖粉 35克 奶粉 20克
酵母 4克 盐 2.5克
蛋黄液 1个 牛奶 180克
黄油 25克

巧克力大理石吐司的做法

巧克力大理石吐司的做法图解1

步骤1

先做黑面团，把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化
巧克力大理石吐司的做法图解2

步骤2

黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒
巧克力大理石吐司的做法图解3

步骤3

把巧克力黄油液倒入，混合均匀
巧克力大理石吐司的做法图解4

步骤4

倒入蛋清，混合均匀
巧克力大理石吐司的做法图解5

步骤5

开小火加热，成团后关火
巧克力大理石吐司的做法图解6

步骤6

把黑面团放油纸上（有保鲜袋的可以换成保鲜袋），折好，用擀面杖擀平
巧克力大理石吐司的做法图解7

步骤7

放入冰箱冷冻层
巧克力大理石吐司的做法图解8

步骤8

白面团所有材料混合搅拌成絮状，揉面，揉出手套膜后放入保鲜袋，按扁，放冰箱冷冻层冷冻30分钟
巧克力大理石吐司的做法图解9

步骤9

取出两块面团，把白面团擀成黑面团的两倍大
巧克力大理石吐司的做法图解10

步骤10

黑面团放到白面团上
巧克力大理石吐司的做法图解11

步骤11

两边折起来，收口出要收紧
巧克力大理石吐司的做法图解12

步骤12

再擀长，小心不要擀破
巧克力大理石吐司的做法图解13

步骤13

三折折叠，裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
巧克力大理石吐司的做法图解14

步骤14

再擀长，擀不动可以用擀面杖压
巧克力大理石吐司的做法图解15

步骤15

两边往中间折
巧克力大理石吐司的做法图解16

步骤16

再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
巧克力大理石吐司的做法图解17

步骤17

取出擀开，大概长32cm宽22cm
巧克力大理石吐司的做法图解18

步骤18

分成18份
巧克力大理石吐司的做法图解19

步骤19

取出6条，每两条合成一条，开始编辫子
巧克力大理石吐司的做法图解20

步骤20

编好后翻个面，上下往中间折
巧克力大理石吐司的做法图解21

步骤21

放入模具
巧克力大理石吐司的做法图解22

步骤22

烤箱发酵模式，放一碗温热的水，28度发酵70分钟（中间水凉了记得换水）
巧克力大理石吐司的做法图解23

步骤23

发酵不要看时间，而是要看发酵的程度，模具带盖子的话发酵至8分满（离边2cm），不带盖子发酵至9分满（离边1cm）
巧克力大理石吐司的做法图解24

步骤24

烤箱预热，160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节，温度偏高就缩短烤的时间
巧克力大理石吐司的做法图解25

步骤25

烤好后取出，把盖子取下，然后震两下，之后再脱模
巧克力大理石吐司的做法图解26

步骤26

晾至不烫手再切片。

巧克力大理石吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 超甜芋圆 编写，未经授权不得转载

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