云朵榴莲起司蛋糕

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Jerry的麻麻
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这个月应老公的要求，做了两次榴莲起司蛋糕。这个蛋糕刚烤出来是焦糖的着色，看起来很诱人。吃之前要放到冰箱冷藏两个小时，这个季节吃起来很凉爽，就像是云朵一样绵软细腻的冰淇淋口感。一块六寸的圆蛋糕可以吃三天，放在冰箱完全没有问题，快快做起来吧！

云朵榴莲起司蛋糕的用料

奶油奶酪 80g 牛奶 60g
黄油 45g 韩国细砂糖 30g
榴莲肉 120g 低筋粉 30g
早餐饼干 100g

云朵榴莲起司蛋糕的做法

云朵榴莲起司蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋糕模四周用硅胶刷抹6克融化的黄油，饼干用手捏小块，加入20克隔水融化的黄油。放入大功率料理机，打碎后平铺在六寸蛋糕模底部，放入冰箱冰冻一小时。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，然后将奶油奶酪、榴莲肉、两个蛋黄，剩下的黄油融化后一起倒入料理机，打成榴莲蛋黄糊。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋粉过筛，加入榴莲蛋黄糊里面，搅拌均匀，待用。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清分三次加入韩国细砂糖，打到湿性发泡就可以了，有可以弯曲的勾勾～
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清糊加入榴莲蛋黄糊，用硅胶刮勺Z字形上下切拌，混合物倒入蛋糕模，轻震两下。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕模底部和四周，用锡纸包住，上方多余锡纸往下翻，包紧模具四周，要确保锡纸包严实了，蛋糕模底部不漏水。烤盘放入1.5厘米高热水，然后放入蛋糕模。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解7

步骤7

烤盘放中层，上下管140度烤50分钟，注意观察烤色。
云朵榴莲起司蛋糕的做法图解8

步骤8

焦糖色的时候就熟了，不放心可以用牙签戳一下。拿出来放凉了，就可以放冰箱了，不用立刻脱模。根据热胀冷缩原理，冰箱里拿出来很好脱下来的～

云朵榴莲起司蛋糕的烹饪技巧

一般焦糖色表面，里面就熟了。烤盘放水是水浴法，这样烤出来比较嫩，不容易裂开，注意锡纸一定要包好，不然水就渗透进去啦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 Jerry的麻麻 编写，未经授权不得转载

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